食材明细
- 中辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
油泼臊子面的做法步骤
-
1（1）-（5）首先来做面的部分。将面粉和盐混合，慢慢加入水。 -
2揉成光滑的面团，醒10分钟 -
3再简单揉几下，这是面团会软点儿。将面团搓成长条，切成均匀的几段儿。我切了10段儿 -
4将每个小面团用手轻轻压成长条，并周身均匀抹上薄薄的一层植物油 -
5将所有的面片儿入保鲜膜，醒半小时左右 -
6（6）-（12）是臊子的部分。准备五花肉和白玉菇。 -
7分别切小丁备用。葱花、姜切丝儿，蒜瓣拍扁切碎备用 -
8将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味 -
9将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣，五香粉入锅翻炒出香味 -
10将白玉菇丁加入，翻炒几下 -
11依次加入生抽、老抽、盐、香醋翻炒，再加入1小碗水和少许冰糖，加盖中火焖15分钟 -
12汤汁儿收的差不多时，就可以盛出备用了 -
13（13）-（20）是组合阶段。面板上抹点油，将醒好的面片取出，双手扯住两端，边抻开边摔打在面板上，会发出著名的“biangbiang”声，抻扯均匀备用 -
14水烧开，将扯好的面片边拉扯边一个个放入，煮熟。这时的面片非常有韧性，而且很容易就熟了 -
15将面条盛出备用 -
16将油菜和豆芽洗干净。 -
17用煮面条的水焯熟 -
18将煮好的肉酱、豆芽、油菜放在面上，再加上辣椒面、芝麻和香葱 -
19锅烧热，加入适量植物油，因为是油泼嘛，所以多放些油 -
20油烧热后，淋在面上，会发出滋滋的声音，油泼臊子面就做好了
小窍门
肉酱里的白玉菇可以换成口蘑、香菇之类的，因为手头正好有这个，就拿来做了
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
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