食材明细
- 咸鲜 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
自制凉皮的做法步骤
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1适量面粉揉成稍硬的面团 -
2准备一个干净的大盆，准备洗面，面团在水里不断的揉搓，直到面团变成如图的面筋 -
3把洗出来的淀粉水静置两小时以上，你会发现淀粉完全沉淀在底层，上面是一层清水，轻轻端起盆把上面一层清水倒掉，剩下的就是可以做凉皮的白色糊状物，搅拌均匀. -
4在烤盆底部刷一层油，舀一勺淀粉糊到在烤盘里 -
5锅里水烧开，放一个蒸架，烤盘直接放在蒸架上，要盖上锅盖 -
6大约蒸2-3分钟，白色完全变成透明状就表示已经凝结了，把烤盘整个放到事先准备好的清水里，轻轻拎起一角，整张凉皮就下来了 -
7把凉皮一张张叠起来，切成细成条 -
8鸡蛋在平底锅摊成蛋皮，把蛋皮和黄瓜都切成丝备用 -
9红葱头切碎，放在碗里，烧热的油直接倒在碗里，做成葱油 -
10预先准备好的花生米碾成花生碎，最后用蛋皮丝，黄瓜丝和调料搭配凉皮
使用的厨具：蒸锅
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