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诗文 川菜第一菜---金牌回锅肉
释义
川菜第一菜---金牌回锅肉的做法

食材明细

主料
  • 后腿肉 适量
  • 蒜苗 适量
辅料
  • 郫县豆瓣 适量
  • 姜 适量
  • 葱 适量
  • 糖 适量
  • 酱油 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

金牌回锅肉的做法步骤

  • 川菜第一菜---金牌回锅肉的做法步骤：1
    1
    将猪腿肉洗净，锅中放入适量水烧开，放入姜片、花椒吊汤，出香味后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉
  • 川菜第一菜---金牌回锅肉的做法步骤：2
    2
    捞起用冷水稍浸，沥干放入冰箱冷冻室两到三分钟
  • 川菜第一菜---金牌回锅肉的做法步骤：3
    3
    取出切成薄片
  • 川菜第一菜---金牌回锅肉的做法步骤：4
    4
    蒜苗切成斜刀段
  • 川菜第一菜---金牌回锅肉的做法步骤：5
    5
    豆瓣剁细
  • 川菜第一菜---金牌回锅肉的做法步骤：6
    6
    炒锅烧热，放油，下肉片爆出油
  • 川菜第一菜---金牌回锅肉的做法步骤：7
    7
    至肉片稍卷成窝状捞出
  • 川菜第一菜---金牌回锅肉的做法步骤：8
    8
    锅里留少许底油，放豆瓣炒出红油，炒出香味
  • 川菜第一菜---金牌回锅肉的做法步骤：9
    9
    加入酱油，糖炒匀
  • 川菜第一菜---金牌回锅肉的做法步骤：10
    10
    爆好的肉片倒进锅里回锅翻炒
  • 川菜第一菜---金牌回锅肉的做法步骤：11
    11
    最后放入切好蒜苗
  • 川菜第一菜---金牌回锅肉的做法步骤：12
    12
    因为豆瓣，酱油有盐味，所以基本不用再放什么盐了，翻炒均匀后出锅
使用的厨具：煮锅、炒锅
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更新时间：2026/2/15 23:03:01