食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
糖醋排骨的做法步骤
-
1猪仔排熟芝麻，姜，葱，醋，白糖，香油 -
2去市场买排骨时让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。我这次排骨剁得比较大块，啃一根算一根了。 -
3锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、料酒焯去血水。 -
4捞出沥干水份后再次加入料酒，生姜，葱码味，这个时间大约20分钟左右。 -
5然后上锅里蒸，这个时间会比较长了，一个小时左右（这一步也可以用煮的方法，焯掉血水后，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了，用蒸的方法有一个优点是，肉味更浓。 -
6蒸好后，端出锅稍稍冷却一下待用。 -
7锅里放油，这个油可以多放一些，实际耗油不多。 -
8油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里炸至棕红捞出。 -
9把油倒出一部份，锅里留少许油，加白糖熬糖色。 -
10熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁，制成糖水汁（如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐）。 -
11放入排骨，用中小火烧一会。 -
12汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了，出锅装盘后，撒上芝麻。这其间要注意火候，特别是最后时刻，因为汁黏稠，很容易炒糊。
小窍门
刚出锅的排骨会比较烫，不要还没凉就悉数扫荡干净，个人觉得凉掉后的排骨味道更佳。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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