荠菜焯水过凉，挤干水分切细。

夹心肉末加盐、料酒、生抽、蚝油拌匀。

荠菜、蒜泥、小葱放入肉馅中拌匀。

均分成5份，揉圆。

面粉300g加盐2g、水220g，用筷子搅拌好，盖保鲜膜饧发一个小时以上。

面团很柔软，需要在手上沾干面粉防粘，取适量面团压扁，放上荠菜肉馅。

收好口，收口朝下放置全部做好。

先用手压扁，再擀开成薄饼。

平底锅烧热，放入麦饼，盖盖中大火烙。

麦饼看着变色时，刷上油翻面，盖上锅盖烙2分钟。

打开锅，刷上一层油，再翻一次。

盖上盖子2分钟，再翻一次烙约1分钟，麦饼上色均匀就可以出锅了，完整没破碎的麦饼烙制过程中蒸汽会把饼撑成圆鼓鼓的，蒸汽温度高，麦饼就熟的快。

皮薄馅足，荠菜馅清香美味。