“酥酥软软，层层藏香。操作有趣，馅料自定！用料为十个的量，快来试试吧！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
蛋黄酥的做法步骤
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1十个蛋黄裹上白酒，上锅蒸熟(约20min)。 -
2油酥：[117g中筋面粉+25g白糖+40g猪油或黄油+48g水]混合，在案板上揉至有延展性，可摔打几次，直至可形成如图所示薄膜。将面团用保鲜膜盖起，静置30min。
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3油心：[100g低筋面粉+56g猪油或黄油]拌匀成团，揉至光滑后分成10份，每份15g，揉圆盖保鲜膜。
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4馅料：喜爱的馅(我用的白莲蓉)每份25g搓圆，包入蛋黄，方法如下(重要)：
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5用拇指按一个坑。
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6放入蛋黄。
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7左手拇指按着蛋黄，右手用虎口将外馅收拢，边转边慢慢往上拢。
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8收口，揉圆。
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9放入冰箱冷冻，以便后面好包。
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10油酥静置好后分成10份，每份23g，搓圆。
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11将油酥擀圆，油心放入，用和包馅一样的手法包起来。
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12十个都包好搓圆，盖保鲜膜静置10min。
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13静置好后按扁，擀长，翻面卷起。
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14全都卷好，收口冲下静置松弛5min。
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15松弛好后用手压一压，
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16再上下擀长，卷起，静置松弛5min。
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17收口面朝上，用手指在中间压一下。
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18沿压痕对折。
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19按扁，擀成圆形，
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20注意边缘要擀薄，中间可以厚一点。
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21取出冻硬了的馅。
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22按照老办法包起来(丑的那面冲内哦)，收口朝下放，调整形状。
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23在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，可刷1~3次，但每次要等干了再刷下一次。最后在顶上撒些芝麻(我没撒)。
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24烤箱预热200C(390F)，烤制20min。
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25成品?
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26酥酥软软，香！
使用的厨具：烤箱
所属分类：
糕点