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诗文
白菜牛肉丝
释义
“临时起意。四川口味儿。食材原创搭配。”
食材明细
主料
白菜
半个
牛肉丝
250g
辅料
姜
一片
面包糠
1匙
胡椒粉
适量
鸡蛋
一个
菜籽油
少量
淀粉
小匙
辣椒酱
适量
调料
酱油
一匙
盐
少量
味精
少量
老抽
适量
白糖
一勺
咸鲜 口味
炒 工艺
半小时 耗时
神级 难度
白菜牛肉丝的做法步骤
1
准备好食材。
2
拍姜片切丝。
3
切姜丝(不准备蒜末是因为不喜欢吃蒜)。
4
把有血丝的牛肉从冰箱拿出加入清水解冻并加入料酒毕腥。
5
在牛肉丝内放入辣椒粉、胡椒粉、菜籽油、盐、蛋黄蛋清。
6
抓拌均匀。
7
放入面包糠抓拌均匀。
8
抓拌均匀放入点盐码味去腥。
9
白菜撕瓣清洗一遍。
10
沥干水份。
11
沥干水份装盘。
12
倒入食用油开火。
13
姜丝与拌匀腌制的牛肉丝装盘。
14
放入姜丝煸炒,炒出姜香。
15
放入腌制好的牛肉丝变色翻炒入味。
16
放入酱油、辣椒酱继续翻炒。
17
上色老抽色泽鲜明。
18
混入洗好的白菜合着牛肉丝一起翻炒入味。
19
加入少量清水少量白糖。
20
加入少量淀粉控水分。
21
放入少量莲花味精。
22
出锅装盘完成。
小窍门
1、老抽的用量不能过量。
2、不宜一直大火。
3、白糖的加入量要适宜。
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
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更新时间:2026/3/24 14:34:33