食材明细
- 原味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
菠萝包的做法步骤
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1厨师机桶加入面皮所有材料，除黄油外。 -
2启动2档搅面10分钟。
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3加入黄油，4档搅打10分钟。
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4揪一小块面团检查，能撑出薄薄的手套膜，且面温不超过28度。
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5面团团出光滑面，室温发酵一个小时。
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6软化的黄油加入砂糖，搅拌均匀打发。
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7加入蛋液。
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8打发至体积变大呈羽毛状。
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9加入奶粉。
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10加入低筋面粉。
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11用刮刀翻拌均匀至无干粉，放入冰箱冷藏1小时。
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12面团发酵至两倍大，取出排气。
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13分成12个大小均匀的小面团，醒面15分钟。
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14菠萝皮分切成12个，平均每个27-28克左右。
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15将面团每个排气滚圆。
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16菠萝皮擀成圆形。
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17擀好的菠萝皮盖在面包上，然后收紧裹起。
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18用刮板轻轻将菠萝皮压出线。
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19烤箱底下放一盆温水，启动发酵。
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20发酵好后均匀的刷上一层蛋液，烤箱提前上下火140度预热。
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21预热好后继续上下管140度烤25分钟左右。
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22成品。
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23成品。
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24成品。
小窍门
1、每个牌子的面粉吸水量不同，加水稍微留10-20克，观察后再考虑需不需要再加水。
2、菜谱中我用到的日清山茶花高筋面粉吸水量真的特别低，水可以称重好一点点的加。
2、菜谱中我用到的日清山茶花高筋面粉吸水量真的特别低，水可以称重好一点点的加。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
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