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诗文 牛肉锅贴
释义
牛肉锅贴的做法
“酥脆鲜香，谁人不爱，牛肉锅贴～”

食材明细

主料
  • 牛肉馅 200g
  • 中筋面粉 250g
辅料
  • 大葱 一颗
  • 姜 一块
  • 土豆淀粉 一匙
调料
  • 精盐 半匙
  • 一品鲜酱油 一匙
  • 蚝油 一匙
  • 十三香 少许
  • 鸡精 少许
  • 调料油 适量
  • 咸香 口味
  • 其他 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

牛肉锅贴的做法步骤

  • 牛肉锅贴的做法步骤：1
    1
    250克面粉从中间一分为二，一半用50克开水烫面，另一半加2克盐和75克凉水搅拌。
  • 牛肉锅贴的做法步骤：2
    2
    然后二种面合到一起和成一个光滑面团，醒面三十分钟。
  • 牛肉锅贴的做法步骤：3
    3
    肉馅中加入姜末、精盐、一品鲜酱油、鸡精。
  • 牛肉锅贴的做法步骤：4
    4
    半小碗清水分次加入肉馅中，边加边搅拌，顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有弹性。
  • 牛肉锅贴的做法步骤：5
    5
    加入适量调料油和葱花搅拌均匀。
  • 牛肉锅贴的做法步骤：6
    6
    面团搓长条，下均匀面剂按扁。
  • 牛肉锅贴的做法步骤：7
    7
    擀成圆皮。
  • 牛肉锅贴的做法步骤：8
    8
    包入馅料。
  • 牛肉锅贴的做法步骤：9
    9
    中间捏上，两边留口，包成锅贴胚。
  • 牛肉锅贴的做法步骤：10
    10
    六匙水加入一匙土豆淀粉，搅匀调成较稀薄的淀粉汁。
  • 牛肉锅贴的做法步骤：11
    11
    锅预热，加入少许食用油，摆入锅贴胚，中火煎制。
  • 牛肉锅贴的做法步骤：12
    12
    一分钟后加入水淀粉，刚没过锅贴底部就可以，盖上盖子继续中火煎制。
  • 牛肉锅贴的做法步骤：13
    13
    煎制到淀粉汁快干了时，揭开盖子，用小火收汁。
  • 牛肉锅贴的做法步骤：14
    14
    要转动锅子，注意观察，见边缘处发黄，微微翘起来就好了，用一个盘子扣住，倒扣锅子取出锅贴。
  • 牛肉锅贴的做法步骤：15
    15
    底部形成一层冰花，酥脆鲜香，营养好味道。

小窍门

1.要用不粘锅。
2.淀粉和水的比例是1：6调汁，如果你包的多或者是大，可以调二份，加入淀粉汁没过锅贴底部既可。
3.没有调料油可加些香油和馅。
使用的厨具：不粘锅
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更新时间：2026/4/17 16:09:05