“酥脆鲜香，谁人不爱，牛肉锅贴～”
食材明细
- 咸香 口味
- 其他 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
牛肉锅贴的做法步骤
-
1250克面粉从中间一分为二，一半用50克开水烫面，另一半加2克盐和75克凉水搅拌。 -
2然后二种面合到一起和成一个光滑面团，醒面三十分钟。
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3肉馅中加入姜末、精盐、一品鲜酱油、鸡精。
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4半小碗清水分次加入肉馅中，边加边搅拌，顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有弹性。
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5加入适量调料油和葱花搅拌均匀。
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6面团搓长条，下均匀面剂按扁。
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7擀成圆皮。
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8包入馅料。
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9中间捏上，两边留口，包成锅贴胚。
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10六匙水加入一匙土豆淀粉，搅匀调成较稀薄的淀粉汁。
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11锅预热，加入少许食用油，摆入锅贴胚，中火煎制。
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12一分钟后加入水淀粉，刚没过锅贴底部就可以，盖上盖子继续中火煎制。
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13煎制到淀粉汁快干了时，揭开盖子，用小火收汁。
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14要转动锅子，注意观察，见边缘处发黄，微微翘起来就好了，用一个盘子扣住，倒扣锅子取出锅贴。
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15底部形成一层冰花，酥脆鲜香，营养好味道。
小窍门
1.要用不粘锅。
2.淀粉和水的比例是1：6调汁，如果你包的多或者是大，可以调二份，加入淀粉汁没过锅贴底部既可。
3.没有调料油可加些香油和馅。
2.淀粉和水的比例是1：6调汁，如果你包的多或者是大，可以调二份，加入淀粉汁没过锅贴底部既可。
3.没有调料油可加些香油和馅。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
主食
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