食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
酸菜鱼的做法步骤
-
1选自己喜欢的鱼。最好是新鲜的。 -
2鱼肉剔骨分离，鱼腩也要剔掉，有大刺。
-
3鱼肉切片泡血水，中间需要换几次水。鱼皮按个人喜好觉得时候保留，不影响口感。
-
4小米辣我选用青红色。切斜角。蒜切末，姜切片备用。
-
5酸菜清水冲洗干净，沥水切丝备用。
-
6去过血水的鱼片经营剔透。加入半勺料酒，胡椒粉，淀粉抓匀腌制。
-
7起锅热油下鱼头，鱼骨，鱼腩煎至两面变色。
-
8变色后加葱节，花椒，姜片，干辣椒继续翻炒。
-
9炒香后加入酸菜杆一起炒。更能激发酸菜香味。
-
10锅内注入开水，大火烧开转中小火烧10分钟，熬出鱼骨中的胶原蛋白，盛出备用。
-
11重新起锅烧油加入酸菜，料酒炒香，倒入之前熬好的鱼汤（只要汤）大火烧开煮两分钟。这一步忘记拍了。
-
12将之前熬好的鱼骨垫碗底，捞出酸菜铺在上面。
-
13底汤中火烧开一片片下入鱼片。速度要快，煮一分钟倒入碗中。
-
14蒜泥和胡椒铺在煮好鱼肉上，油烧热关火放入干辣椒段，花椒，小米椒激发出香味淋在蒜泥和胡椒粉上。
-
15热气腾腾的酸菜鱼可以开吃了。
小窍门
1、泡血水时一定要多换几次水，鱼肉才不会腥。
2、煎鱼的油要给足，不用担心鱼煎烂，本来就是为了熬汤喝。
3、一定要加开水，这一步配合煎鱼才是汤白好喝喝关键。至于鱼汤熬制时间，急着吃可以适当缩短。
2、煎鱼的油要给足，不用担心鱼煎烂，本来就是为了熬汤喝。
3、一定要加开水，这一步配合煎鱼才是汤白好喝喝关键。至于鱼汤熬制时间，急着吃可以适当缩短。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
- l凉拌海蜇丝
- 猪肉糜蒸蛋
- 放心烧烤自家做
- 美味南瓜粥
- 功夫花生
- 葱花土豆炒饭
- 凉拌特色香草蔬菜---荆芥
- 杏仁时蔬拼盘
- 三杯排骨
- 丝瓜炒荔枝
- 营养美味简易早餐———鸡蛋黄瓜火腿肉末小葱饼
- 蜜娇颜（蜂蜜）银耳梨杞羹
- 牛奶沙冰
- 朗姆脆炒鸡胗——吃了就停不了口的下饭下酒菜
- 西红柿炖牛肉汤
- 蟹柳土豆排骨汤
- 凉拌豆腐丝
- 宝宝辅食-五彩奶汁土豆泥
- 虾仁炒韭菜
- 香菜豆腐皮蛋汤
- 番茄鸡枞油煮凉粉
- 南瓜薏米骨头汤
- 青椒牛肉
- 咸菜烧鳗鱼
- 【紫米馒头】将粗粮加进馒头里做出飘香紫米馒头
- 法不责众
- 法不阿贵
- 法什么一什么的成语
- 法什么二什么的成语
- 法什么什么仁的成语
- 法什么什么众的成语
- 法什么什么修的成语
- 法什么什么六的成语
- 法什么什么士的成语
- 法什么什么天的成语
- 法什么什么恩的成语
- 法什么什么情的成语
- 法什么什么绳的成语
- 法什么什么行的成语
- 法什么什么论的成语
- 金山寺随感（当代·张力夫）
- 金山寺题壁（清·张洵佳）
- 金山寺（元·方澜）
- 金山寺（元·朱晞颜）
- 金山寺（元·陈孚）
- 金山寺（元末明初·张昱）
- 金山寺（唐·窦庠）
- 金山寺（唐·齐己）
- 金山寺（宋·俞德邻）
- 金山寺（宋·倪应渊）
- 金山寺（宋·傅梦得）
- 金山寺（宋·刘敞）
- 金山寺（宋·司马光）
- 金山寺（宋·易士达）
- 金山寺（宋·曾巩）
- 寻梦无痕(史学的远航)/京师学术随笔
- 工程硕士英语读写译教程(哈尔滨工业大学十二五规划教材)/研究生英语教程系列丛书
- 焊接检验(应用型院校用书)/材料科学研究与工程技术系列
- 思想的苇草(历史与人生的叩问)/京师学术随笔
- 文明的对话(中西关系史论)/当代中国史学家文库
- 半导体物理与测试分析/电子与通信工程系列
- 思想的长河(文化与人生)/京师学术随笔
- 数控机床操作技能实训(二十一世纪高职高专院校规划教材)
- 漂泊航程(历史长河中的明清之旅)/京师学术随笔
- 绝对值方程--折边与组合图形的解析研究/数学统计学系列
- 勒温/世界著名心理学家
- 高压技术
- 天光云影(文化史漫记)/京师学术随笔
- 控制电机及其应用(普通高等教育十二五创新型规划教材)/电气工程及其自动化系列
- 榕荫问月(审美之智)/京师学术随笔