“白斩鸡，两广人的最爱~”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
白斩鸡的做法步骤
-
1锅里加水没过鸡身，放入姜片和葱结，开大火烧至虾眼水（就是指水沸腾前的状态），关至最小火，让鸡慢慢侵熟，中途略翻转鸡身，使其受热均匀，约半小时后用筷子捅入鸡腿肉最厚处如无血水渗出即可捞出； -
2准备两碗调料：1.葱叶切细沙姜剁蓉，加入盐、鸡精和胡椒粉；2.葱白、花椒剁细，姜切末，加入盐、鸡精。 -
3把鸡捞出放入冰水5分钟后取出沥干水分，自然放凉；A.热锅放油（花生油），烧至八、九成热时倒入调料1，然后加入生抽和鸡汤即可；B.调料2里直接加生抽、香油和鸡汤即可。 -
4最后斩鸡。
小窍门
调料2是以川菜椒麻鸡的做法做的，就两广传统而言，有沙姜的调料才是白斩鸡的最佳选择~
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