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诗文
蛋黄酥
释义
“第二次手工做酥皮。”
食材明细
主料
蛋黄酥
12个
油皮
面粉
110g
猪油
40g
糖
25g
清水
45g
油酥
面粉
90g
油
45g
馅料
红豆沙
240g
咸蛋黄
3只
肉松
适量
蛋黄
1只
咸香 口味
烤 工艺
三刻钟 耗时
简单 难度
蛋黄酥的做法步骤
1
油皮材料混合一起用面包机和面模式20分钟,油酥材料混合揉至无颗粒。松弛1小时。
2
松弛一小时后各自分成大小相同的剂子。
3
油酥包在油皮里面盖上保鲜膜松弛15分钟。
4
用擀面杖擀平后从上往下卷好松弛15分钟。
5
第二遍松弛15分钟
6
松弛过程中馅料包好。
7
将松弛好的油皮擀成圆形包好馅料刷上蛋黄液撒上黑芝麻。
8
烤箱预热190度,30分钟。
9
成品。
小窍门
松弛时间一定要够。第一次松弛时间不够做的酥皮直接像面皮!
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2026/2/20 20:23:04