食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
番茄牛肉丸汤的做法步骤
-
1所有食材准备好。 -
2牛肉先成条，再改刀切成丁。 -
3再将牛肉剁成肉泥。（如果有搅拌机可以使用搅拌机，但我懒得事后刷洗，而且手剁的更劲道些。） -
4香葱和香菇洗净，切成末，和姜末牛肉泥一起装入碗内。（需要选择一个深些的碗，方便搅拌。） -
5加入鸡蛋。 -
6再加入适量的淀粉（淀粉的量大约在100克左右，也就是和2个鸡蛋的体积差不多大）麻油，生抽，少量盐（有了生抽，盐也可以省略不放），胡椒粉（一点点，只是提个味道）。然后用筷子顺着一个方向使劲搅拌5分钟左右。 -
7锅内烧开水。 -
8双手充分洗净，用左手抓一把肉糜，然后用手挤出一个圆圆的挤子，右手拿一把勺子接住，放入滚水中，一接触热水，一个丸子基本上就定型了。 -
9所有丸子都从水中浮起。即可关火。撇去浮沫，备用。 -
10番茄洗净，在顶部开十字花刀。 -
11锅内烧热水，将番茄放锅中，烫半分钟，捞出。 -
12剥掉番茄的外皮。 -
13将番茄切成小丁，放入碗内备用。 -
14炒锅加热倒少量食用油。 -
15倒番茄下锅翻炒片刻。 -
16加入番茄酱再翻炒片刻，并将番茄压成泥。 -
17将牛肉丸子以及做丸子的汤一起倒入番茄的锅中，烧滚后，撒上香菜即可关火装盘。
小窍门
1，虽然咱们鄙视外面卖的丸子掺了很多面粉，吃起来太面，没啥牛肉味，但是家庭制作牛肉丸子的时候，还是需要加入一定量淀粉的，不然牛肉丸子口感会很老。加了适量的淀粉后，口感会很滑嫩。
使用的厨具：汤锅
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