梅菜扣肉一定要用上好的红酱油，出来的色泽才会漂亮，这是别的什么红烧酱油不能替代的。梅菜扣肉是一定要把肉炸一遍的，否则，皮不出泡蒸出来不好吃。蒸的时间一定要够，不是说肉少就可以少蒸一会，不可以的，一定要把时间蒸够，肉才软烂，梅干菜才会滋润好吃，最少都要一个半小时，筷子放上去可以轻轻毫不费力穿过。