食材明细
- 咸香 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
香煎带鱼的做法步骤
-
1新学的技能，用手直接撕带鱼背上的鱼鳍，从尾至头，一撕一长条，以前我都是用剪刀剪掉，撕的比剪的干净。 -
2这就是撕好的样子。 -
3剖开鱼腹部。 -
4彻底清除内脏、两边的黑膜、腹膜下的血污。 -
5剪成段，用清水反复冲洗干净。 -
6在鱼段两面各划两刀，方便腌制时入味。 -
7加葱段、姜片、花椒粉、盐。 -
8再加些料酒。 -
9拌匀，腌制至少一个小时，中间可以翻动一两次。 -
10腌制好的带鱼先用厨房纸巾吸干表面水分，也不用吸的特别干，然后沾上淀粉。 -
11抖掉多余淀粉，只留一薄层即可，平底不粘锅入油烧热，把带鱼放入锅里，中火煎。 -
12一面煎至金黄定型后翻面，中间不用反复翻面。 -
13两面都煎至金黄即可。 -
14这样煎好的带鱼表皮完整，外酥里嫩，还很入味，又不会太油。
小窍门
也可以干炸，成品更酥香，相对也会油腻些。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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