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诗文
罗汉肚
释义
“中国传统美食,”
食材明细
主料
猪肚
一个
猪皮
200G
猪肉
150G
辅料
蛋黄糕
50G
蛋白高糕
50G
玉兰片
50G
胡萝卜
50克
葱
适量
姜
适量
丁香
3克
桂皮
5克
八角
5克
配料
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
香油
适量
曲酒
适量
味精
适量
咖喱 口味
卤 工艺
数小时 耗时
高级 难度
罗汉肚的做法步骤
1
猪肚儿,用醋揉搓去除表面黏液,然后用清水清洗干净。然后去除表面黄色和白色的杂物,可在热水里烫一下
2
猪皮:去除表面的猪毛(可用火燎,然后用刀刮净表面的杂质),然后焯水,焯水时间可以过长,这样刀工处理猪皮会较容易。然后把猪皮上多余的油脂用刀去除,用刀工处理为长宽高为5~6㎝、0.3~0.4㎝、0.2~0.3厘米的条。
3
:玉兰片刀工处理为以上的要求,然后焯水。
4
蛋白糕、蛋黄糕用小火蒸制,5分钟。刀工处理为以上要求的条。
5
胡萝卜要求有同上的刀工处理。将猪肉切片:香料捻碎,
6
将猪肉加盐、味精、料酒、生抽、曲酒、香油、姜丝、葱条腌制。
7
加入处理好的蛋黄糕、蛋白高糕、玉兰片、胡萝卜、猪皮,拌匀腌制20分钟即可。
8
将缝好口的猪肚放入开水中焯水,并用竹签扎孔,以免猪肚爆掉。
9
将焯好水的猪肚放入卤汤锅中大火烧开小火卤制两个半小时。期间可以在猪肚上面扎孔。
10
将卤制好的猪肚制凉用平底盘子压上,顶上压上重物,然后再用保鲜裹上。成菜质量:1:要求切为0.2~0.3后的薄片时,肚片两端可以自然下垂。如不然则是猪皮放多了。
小窍门
猪肚内部颜色,不可过重。为咸鲜口。
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/8/8 2:09:22