“这款餐包选用的是波兰种酵头，上面撒了酥粒，香酥可口，绵软至极。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酥粒小餐包的做法步骤
-
1波兰种所有材料混合均匀，冬天室温发酵至表面布满气泡，夏天冰箱冷藏一晚，不管是室温还是冷藏，都要发酵到位。 -
2拨开波兰种内部，里面有大小不一的蜂窝状组织，即为发酵成功。 -
3主面团所有材料依次按照先液体再固体的顺序加入厨师机搅拌缸，用筷子搅拌成絮状。 -
4把波兰种加入主面团。 -
5开动厨师机一档将面打成团，再转3档继续搅打至光滑。 -
6抻开面团，能抻出较厚的膜，面有一定的筋性，很容易破，破洞边缘有锯齿状即可。 -
7加入盐和黄油，厨师机2档将黄油和盐与面团搅打均匀之后再转3档继续搅打。 -
8搅打至面团再次变得光滑。 -
9搅打至面团抻开以后能形成薄而透明，又不易破的，有韧性的膜，即可。 -
10滚圆后放入盆中盖上保鲜膜发酵，温度在25至28度之间发酵40分钟左右。 -
11发酵至两倍大小。 -
12用手指沾面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩，不塌陷即为发酵完成。 -
13将面团均分为六分，每份82克，滚圆收口，放入学厨9寸烤盘中，进行2发，温度在35度至38度之间，湿度70%，发酵至1.5倍大小，手指按压面团能缓慢回弹即可。 -
14烤箱提前上下火170度预热，撒上酥粒。 -
15放入海氏B30烤箱中层烤25分钟，上色盖锡纸。 -
16内部组织。
小窍门
1、波兰种要发到图中的状态。
2、面要打到完全阶段，即为手套膜，否则面包不够软，不好吃。
3、一发二发都要看住，不能发过，也不要发不到位。
2、面要打到完全阶段，即为手套膜，否则面包不够软，不好吃。
3、一发二发都要看住，不能发过，也不要发不到位。
使用的厨具：厨师机、电烤箱
所属分类：
烘焙
早餐
下午茶
- 猪肉炖豆角土豆
- 懒人版麻婆豆腐
- 香椿海参煎蛋
- 蛋花汤
- 白糖酥饼
- 老式面包
- 全麦吐司
- 什蔬兔丁
- 低糖无油米发糕（无泡打粉配方~）
- 酱爆八带鱼
- 蒸无花果拌酸奶
- 鸡蛋疙瘩面
- 红烧牛蛙
- 过油肉——内附灵魂秘诀
- 蜂蜜柚子茶，夏天的味道
- 牛肉肠炒小白菜
- 黄鳝粥
- 大米黑穗醋栗奶油面包卷
- 菠菜茎拌土豆
- “开口笑”的巧克力裂纹曲奇
- 辣炒毛豆
- 油渣卷
- 红枣枸杞豆浆
- 番茄盖浇饭
- 腊肠白菜丝
- 难道不是吗用英语怎么说
- 难道你不害怕用英语怎么说
- 难道你们没有水果吗用英语怎么说
- 难道就这样了吗用英语怎么说
- 难鸣什么什么的成语
- 难鸣孤掌
- 雀什么不什么的成语
- 雀什么中什么的成语
- 雀什么之什么的成语
- 雀什么什么争的成语
- 雀什么什么全的成语
- 雀什么什么呼的成语
- 雀什么什么图的成语
- 雀什么什么已的成语
- 雀什么什么忿的成语
- 修武怀古二首（明·薛瑄）
- 修武春日（元·杨弘道）
- 修武骞林观（金末元初·李俊民）
- 修水山谷祠（当代·幻庐）
- 修渡船（元末明初·蓝仁）
- 修源（宋·李彭）
- 修玉楼（宋·释居简）
- 修玉简塔完登眺漫赋（明·林熙春）
- 修理先君子茔墓（清·缪公恩）
- 修白云书院闰五月二十九飓风越日乃霁（明·庞嵩）
- 修真院访崔道士（宋·真山民）
- 修石山（宋末元初·方回）
- 修禊六章（清·顾绍敏）
- 修禊后三日与仲退坐小斋煖雨初歇忽闻异香于（宋·徐瑞）
- 修禊后十日石濂禅师招同诸公雅集长寿禅林即（明末清初·陈恭尹）
- 广式饮茶小点(Ⅱ32道经典秘传手艺绝不藏私)
- 首席执行官--战略制定与组织设计
- 封神演义(精)/中国古典文学名著
- 商务合同签约范本/实用商务文书写作丛书
- 隋唐演义(精)/中国古典文学名著
- 网络交易中的逆向选择--基于柠檬市场模型的分析
- 白话聊斋志异(足本)(精)/中国古典文学名著
- 艾伦三书/心灯系列
- 成就孩子一生的96个美德
- 激情主管(保险经理人实用工具手册)/保险系列丛书
- 不能晋升的八种员工(人力资源不可忽视的经典)
- 走向世界技能强国(新世纪中国职业教育与培训之梦)
- 二战参战国军衔服饰图鉴(精)
- 产品经理实战手册
- 市场经济与产业发展