食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
烤金瓜面包的做法步骤
-
1称取T65小麦粉500g、10g精盐和15g白糖，搅拌均匀。 -
2称取5g酵母粉，用100g净水溶解。 -
3酵母液倒入小麦粉中，搅拌使其吸收。 -
4称取300g20度净水，分几次加入小麦粉中，边搅拌边注意观察面团的软硬。 -
5刚加完水的面团比较稀，一点点地撒入生小麦粉，在面盆里揉面。 -
6当面团不粘手时，取出在面板上继续揉面，揉成光滑的面团为止。 -
7铺上微湿的纱布（挤不出水的程度），放入密闭空间进行第一次发酵：1小时30分钟。 -
8第一次发酵结束后，将面团平均分成8个小面团。 -
9铺上微湿的布，进行第二次发酵：1小时45分钟。发酵完成后，面团会有所膨胀。 -
10在面团上用筛网均匀撒上生小麦粉。 -
11金瓜切下一小半，去籽后部分切薄片，另一部分切小块。 -
12小块的金瓜用搅拌机打碎。 -
13加入3～5g的白糖、少量肉桂粉和欧芹碎，搅拌均匀。 -
14面团上用刀片划出“井”字划口，中间那个方洞用手指按下去，把拌好的金瓜碎塞进去。 -
15再撒上芝士碎。 -
16再铺上金瓜片。 -
17再撒上肉桂粉和欧芹碎。 -
18烤箱提前预热：230度、上下火，10分钟。 -
19最底层烤盘里倒入50克清水，放入放有面团的烤盘，设定：230度、上下火，20分钟。 -
20面包出炉后，自然冷却。 -
21成品图。
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
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