“碱水面包”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
碱水面包的做法步骤
-
1把面团用量食材除黄油外，一同倒进面包桶，启动和面程序10分钟后再加入黄油再次启动10分钟，揉至有韧性的面团即可。 -
2取出揉好的面团，静至15分钟。 -
3将面团分割成55克大小，揉至长舌状从一边卷起。 -
4两边搓成细长条。 -
5之后把两端盘成扭结形状，直接做成面包形状也是可以的。 -
6放至学厨重形钢不粘方形烤盘内，常温稍稍发酵30分钟，（今天15度） -
730分钟后入放入冰箱冷冻40分钟，接下来可以准备碱水了，10克的碱水兑200克的温水搅拌均匀。操作要轻缓，尽量不要接触至皮肤。 -
8冷冻好的面包取出，带上一次性手套，把面包依次放入碱水中浸泡30秒。 -
9浸泡好的面包放入烤盘，用割包刀片割出小口子，表面撒上少许颗粒海盐。 -
10放入东菱烤箱，170度，上下火预热3分钟后，放入底层烘烤25分钟即可。 -
11成品图。
小窍门
温度还需根据自家烤箱适当做调整，有人用200-210度烘烤15分钟，但这个温度并不适合我家烤箱，烤后面包表皮会出现各种疙瘩，其丑无比，多做了两次找到了适合自己烤箱的温度。碱水腐蚀性比较强，为安全起见，制作过程中，需细心，用完后兑水倒掉，没用完的烘焙碱放至高处。不可让儿童接触到的地方。
使用的厨具：电烤箱
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