“这道菜用料简单，就是比较费功夫。不过呢，当你做成之后品尝这道菜的时候，你会觉得所有的功夫都是值得的！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
淮扬清炖狮子头的做法步骤
-
1五花肉切片 -
2再切丝 -
3再切成细丁 -
4粗粗地剁几下，这道菜是“肉丁狮子头”（肉丸当中颗颗肉丁粒粒分明，仿佛石狮头上的发髻）。所用的肉馅讲究“细切粗剁”，所以要细细地切成小丁然后粗粗地剁几下，剁肉是为了让肉丸子更好地结合在一起不容易散开；不要剁得太碎，以免变成“肉馅狮子头”了，那就不是这个风味儿了。 -
5荸荠洗净、煮熟、去皮，切成细丁 -
6大葱只取葱白（绝对不要使用绿色的葱叶，葱叶长时间炖煮之后会变色，破坏整道菜的品相）10克（一小节就行）剁碎 -
7将生姜也剁成碎末末儿（有工具的话也可以磨成末儿） -
8肉丁加盐、胡椒粉 -
9再加入生抽 -
10加入料酒 -
11用手抓匀（不要用筷子搅，以免肉馅起筋） -
12少量多次地倒入清水，倒一点用手抓匀再倒一点。一般来说，500克肉差不多加200克清水，但也要看实际情况，比如土猪肉与饲料养的猪肉吸水性不同，而且肉馅剁的精细程度不同吸水性也会不同，所以倒一点用手抓匀，感觉水分已经饱和了就不要再加水了。 -
13淀粉用少量水搅匀成湿淀粉倒进去抓匀。 -
14将葱碎、姜末和荸荠丁放入抓匀 -
15将拌好的肉馅分成4等份，取一份托在手里，从一只手抛到另一只手，再从另一只手抛回到这只手里，这样来回抛90回合，最后肉馅会变成越来越紧实的球形 -
16锅里放水，用手托着丸子放入水中 -
17因为丸子水分含量大，所以比重与水差不多，可以悬浮在水里 -
18重复15~17步骤，做好另外三个丸子，放进锅里，在上面盖上几片大白菜叶子，中火烧开后转小火焖煮1.5~2个小时 -
19煮好后先将白菜捞出，不要扔掉，这可是鲜美的上汤白菜 -
20放入几棵青菜心烫熟即可 -
21现在开始享用美味的狮子头吧！
小窍门
一定要注意：烧开立即转小火，以免一直沸腾将肉丸煮散了
使用的厨具：电饭煲、汤锅、砂锅
所属分类：
热菜
淮扬菜
午餐
晚餐
- 蒜香嫩芹
- 皮蛋瘦肉粥
- 地三鲜
- 蜜汁黑凉粉
- 紫薯蜂蜜水
- 黑椒酱炒杂
- 银耳莲子汤怎么做养颜效果最好？
- 香菇青菜牛肉包
- 韭菜炒豆干
- 白菜粉丝烧火锅丸
- 素炒彩蔬
- 腊肉炒香干
- 包鱼香菇猪手煲
- 猪肉炖白菜
- 快手裤腰带
- 金橘蜜饯-----秋季护嗓必备
- 酸汤肥牛
- 水煮肉片
- 花生核桃仿真酥
- 培根麦穗面包
- 腊肠土豆丝煎饼
- 炒黄豆芽
- 蓝莓味舒芙蕾
- 西兰花香干炒饭
- 梅菜肉馅饼：外脆里嫩，一口要下去肉汁满满
- 寻什么什么句的成语
- 寻什么什么叶的成语
- 寻什么什么墨的成语
- 寻什么什么奇的成语
- 寻什么什么幽的成语
- 寻什么什么底的成语
- 寻什么什么弦的成语
- 寻什么什么影的成语
- 寻什么什么微的成语
- 寻什么什么息的成语
- 寻什么什么末的成语
- 寻什么什么本的成语
- 寻什么什么柳的成语
- 寻什么什么树的成语
- 寻什么什么水的成语
- 咏长安兴废地（宋·张舜民）
- 咏长桥（元·凌云翰）
- 咏閒（宋·史浩）
- 咏閒（宋·姜特立）
- 咏门上画松上元王杜三相公（唐·钱起）
- 咏门（宋·龙昌期）
- 咏闲（唐·白居易）
- 咏闽儒三则 李延平先生（清·郑用锡）
- 咏阁中芍药（明·王立道）
- 咏阁前柳（明·杨宛）
- 咏阑干（清·钱蘅生）
- 咏阮嗣宗（明末清初·屈大均）
- 咏阮步兵（清·高日新）
- 咏阮（元·耶律铸）
- 咏防盗网（当代·何永沂）
- 从法官到乡官--水东镇挂职锻炼的日子
- 董必武法学思想研究精选文集(上下)
- 判解研究(2014第4辑总第70辑)
- 刑事法律文件解读(2015.8总第122辑)/最新法律文件解读丛书
- 商事法律文件解读(2015.8总第128辑)/最新法律文件解读丛书
- 行政与执行法律文件解读(2015.8总第128辑)/最新法律文件解读丛书
- 公司法评论(2014年第2辑总第25辑)
- 涉诉利息法律实务
- 最高人民法院关于行政诉讼证据若干问题的规定释义与适用(重印本)/司法解释理解与适用重印精选
- 最高人民法院关于企业改制司法解释条文精释及案例解析(重印本)/司法解释理解与适用重印精选
- 最高人民法院关于审理期货纠纷案件若干问题的规定的理解与适用(重印本)/司法解释理解与适用重印精选
- 最高人民法院人身损害赔偿司法解释的理解与适用(重印本)/司法解释理解与适用重印精选
- 最高人民法院国有土地使用权合同纠纷司法解释的理解与适用(重印本)/司法解释理解与适用重印精选
- 最高人民法院农村土地承包纠纷案件司法解释理解与适用(重印本)/司法解释理解与适用重印精选
- 最高人民法院劳动争议司法解释的理解与适用(重印本)/司法解释理解与适用重印精选