食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤
-
1面粉中加少量的盐，边加水边搅拌成面絮，将面絮揉成稍硬的面团，加盖静置30分钟 -
2将面团搓长 -
3揪成等量的面剂 -
4再搓成长12厘米，直径2.5厘米的条 -
5刷上油，加盖饧20-30分钟 -
6将西红柿鸡蛋卤炒好(炒时稍加些热水） -
7取一面剂，压扁擀成片，用擀杖压两条印 -
8轻轻扯长（25厘米左右） -
9双手拉起面片慢慢扯长，期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音 -
10面越扯越长 -
11从压印出撕开 -
12再撕开另一压印 -
13面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤) -
14扯面入开水锅,锅加青菜煮熟 -
15捞出面条 -
16浇上西红柿卤
小窍门
面团一定要用力揉匀，否则面扯不开
面要活的稍硬些，饧面的时间，夏天短，冬天长
炒西红柿鸡蛋卤时可放些胡椒粉、味精提味
面要活的稍硬些，饧面的时间，夏天短，冬天长
炒西红柿鸡蛋卤时可放些胡椒粉、味精提味
使用的厨具：煮锅
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