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诗文 手工西红柿鸡蛋扯面
释义
手工西红柿鸡蛋扯面的做法

食材明细

主料
  • 西红柿 2个
  • 鸡蛋 2个
  • 面粉 400克
辅料
  • 盐 适量
  • 酱油 适量
  • 青菜 2根
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤

  • 手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤：1
    1
    面粉中加少量的盐，边加水边搅拌成面絮，将面絮揉成稍硬的面团，加盖静置30分钟
  • 手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤：2
    2
    将面团搓长
  • 手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤：3
    3
    揪成等量的面剂
  • 手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤：4
    4
    再搓成长12厘米，直径2.5厘米的条
  • 手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤：5
    5
    刷上油，加盖饧20-30分钟
  • 手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤：6
    6
    将西红柿鸡蛋卤炒好(炒时稍加些热水）
  • 手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤：7
    7
    取一面剂，压扁擀成片，用擀杖压两条印
  • 手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤：8
    8
    轻轻扯长（25厘米左右）
  • 手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤：9
    9
    双手拉起面片慢慢扯长，期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
  • 手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤：10
    10
    面越扯越长
  • 手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤：11
    11
    从压印出撕开
  • 手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤：12
    12
    再撕开另一压印
  • 手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤：13
    13
    面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤)
  • 手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤：14
    14
    扯面入开水锅,锅加青菜煮熟
  • 手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤：15
    15
    捞出面条
  • 手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤：16
    16
    浇上西红柿卤

小窍门

面团一定要用力揉匀，否则面扯不开
面要活的稍硬些，饧面的时间，夏天短，冬天长
炒西红柿鸡蛋卤时可放些胡椒粉、味精提味
使用的厨具：煮锅
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更新时间：2026/4/5 6:36:48