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诗文
红油豆瓣酱烧鲤鱼
释义
“亲戚家水库养的鲤鱼,肥美鲜嫩”
食材明细
主料
鲤鱼
1条
辅料
郫县豆瓣酱
1大匙
生抽
1.5大匙
料酒
1大匙
香醋
1大匙
糖
1大匙
葱
适量
香菜末
适量
大料
1瓣
盐
适量
姜
适量
蒜
适量
酱香 口味
烧 工艺
一小时 耗时
普通 难度
红油豆瓣酱烧鲤鱼的做法步骤
1
鲤鱼收拾干净
2
鳃下约一厘米处切一刀,抽出里面的白线(据说这是腥筋,去除可除腥)
3
看,好长一条腥筋
4
鱼两面各划几刀,塞入姜片,鱼肚子里也塞进姜片,鱼身鱼肚里抹点盐,再洒适量料酒,腌制二十分钟,去腥入味
5
腌鱼时准备调料:葱姜蒜切碎,香菜切末,郫县豆瓣酱准备好
6
腌制好的鱼去除姜片,一分为二(因为鱼太了,我家的锅煎不下整条)
7
擦干鱼身表面水分,拍上一层淀粉,下油锅煎炸(油不用太多,能淹没单面鱼身就够用)
8
一面炸好后翻面
9
再炸下半段
10
同样的方法,一面炸定型后翻面
11
炸好的鱼取出备用
12
锅留底油,爆香葱姜蒜和大料
13
加入郫县豆瓣酱
14
炒出红油
15
加料酒、生抽、香醋、白糖
16
加适量清水,烧开后尝下味道,淡了可适当加盐调味
17
水开后下炸好的鱼
18
中火烧制,其间晃动几次,防止糊底。烧十来分钟后小心翻面,让另一面入味(也可不翻面,但要不时将汤汁浇到露在外面的鱼身上)
19
待汤汁所剩不多变得浓稠时,将烧好的鱼取出装盘,拼接在一起
20
撒上一层香菜末
21
往锅内的汤汁里淋一点花椒油
22
浇在鱼身上即成
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 秋季食谱 午餐 晚餐
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更新时间:2026/4/6 13:16:22