“做了三次，之前做完的太嫩，不成型。这次终于成功了，开心开心??”
食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
自制豆腐脑的做法步骤
-
1准备150克黄豆 -
2洗净后加适量清水，浸泡过夜 -
3第二天早上泡好的黄豆 -
4泡好的黄豆再清洗几次，放入豆浆机 -
5加水至豆浆机上下水位线之间，我家的豆浆机是1000-1300 -
6选择“果蔬汁”功能，大约5分钟完成榨汁。豆浆机休息一两分钟后，再次启动“果蔬汁”功能。 -
7榨好的豆浆用纱布过滤(我用的四层纱布)，滤出的豆浆不足1000ml，具体的量我没量 -
8煮熟豆浆，煮的过程中防止糊底，撇去浮沫 -
9煮豆浆时准备葡萄糖酸内酯2克 -
10加适量凉开水(约20ml)充分融化葡萄糖酸内酯 -
11煮好的豆浆注入融化好的葡萄糖酸内酯中 -
12撇去表面浮沫 -
13盖上盖子，静置十多分钟，勿动 -
14为保温，我在盖子外面又罩上了垫子 -
15做好的豆腐脑，表面像镜面一样光亮 -
16看看，又成型又嫩滑 -
17取适量豆腐脑 -
18等待豆腐脑形成时准备料汁:碗中加适量葱末、香菜末，加1大匙海鲜酱油，1小匙陈醋，1小匙白糖拌匀 -
19再加入1匙辣椒油 -
20拌匀即成 -
21浇上料汁，开吃。入口即化，好吃极了
小窍门
1.之前两次都用的豆浆功能，出浆率不高，导致做完的豆腐脑不成型。这次用的果蔬汁功能，且榨了两次，过滤出的浆液很浓
2.生豆浆务必充分煮熟
3.葡萄糖酸内酯的量要掌握好，少了不能使蛋白充分凝固，多了又会酸苦
4.调味汁可以换成自己喜欢的其他任何调料
2.生豆浆务必充分煮熟
3.葡萄糖酸内酯的量要掌握好，少了不能使蛋白充分凝固，多了又会酸苦
4.调味汁可以换成自己喜欢的其他任何调料
使用的厨具：电磁炉、豆浆机、汤锅
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