“一款大家很喜欢吃的红枣枣糕”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
美味枣糕的做法步骤
-
1大枣清洗干净后放入锅中加适量的水煮10~15分钟左右（煮至大枣一捏就变软的状态） -
2煮好的红枣去皮、去核，戴上一次性手套捏成枣泥或者用勺子捣成泥 -
3将捣碎的枣泥放破壁机中，加入50g左右煮过大枣的水打成更加细腻的枣泥 -
4取160g枣泥，加入玉米油和牛奶拌匀 -
5鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离，蛋黄加入枣泥中搅拌均匀 -
6筛入低筋面粉、泡打粉 -
7用刮刀或手动打蛋器搅拌至光滑无颗粒状态 -
8蛋白中加几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发成粗泡泡状态，加入1/3的红糖 -
9用电动打蛋器继续把搅打至比较细腻状态时再加入1/3的红糖 -
10继续打发至蛋白稍出现纹路时加入剩余的红糖，接着搅打至提起打蛋器蛋白能拉出立挺的尖角状态即可 -
11取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法 -
12将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中 -
13采用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 -
14将拌好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下，去除里面的气泡 -
15烤箱150度提前预热10~15分钟，然后将蛋糕模具放进烤箱最底层、上下火烤45分钟左右出炉 -
16成品
小窍门
1、家里没有破壁机或料理机，可以直接用捣好的枣泥，之前做这款蛋糕使用的枣泥都是没有经过破壁机加工处理的
2、牛奶的量根据枣泥的干稀程度掌握，如果枣泥水份大，牛奶的量减少，使用直接捣碎的枣泥制作这款蛋糕，建议减少枣泥的量，控制在120g左右，然后增加牛奶的量
3、打蛋盆使用干净无水无油的
4、烘焙的时间和温度根据自家烤箱的情况调节
2、牛奶的量根据枣泥的干稀程度掌握，如果枣泥水份大，牛奶的量减少，使用直接捣碎的枣泥制作这款蛋糕，建议减少枣泥的量，控制在120g左右，然后增加牛奶的量
3、打蛋盆使用干净无水无油的
4、烘焙的时间和温度根据自家烤箱的情况调节
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
所属分类：
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- 【北京】如意豆皮卷
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- 【北京】炖牛肉
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- 【天津】紫薯大理石戚风蛋糕
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