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诗文	四川水煮鱼
释义	食材明细 主料 草鱼 1500g 辅料 盐 三匙 料酒 三匙 干辣椒 100g 麻椒 30g 郫县豆瓣酱 一大勺 淀粉 五勺 油 500ml 麻辣 口味 煮 工艺 廿分钟 耗时 普通 难度 四川水煮鱼的做法步骤 1 把草鱼的脊骨和肉分开 2 鱼肉把尾部向前然后切片 3 准备葱姜蒜香菜 4 把鱼肉用淀粉、料酒、咸盐、白胡椒味上 5 准备好调料，（花椒、麻椒、香叶、淮山、大料、陈皮、砂仁、茴香等）没有的话用十三香代替 6 放上食物油下香料 7 下葱姜蒜香菜 8 下郫县豆瓣酱 9 炒香后加入开水和咸盐，不用过多 10 准备黄豆芽，大火翻炒或者水煮后装盘底。 11 另起一个锅煮鱼骨大火三四分钟捞出放熟豆芽上面装盘，千万不要煮碎了 12 然后水开后马上把鱼片下入，如果鱼片薄煮20秒就可以，鱼片厚的话煮40秒 13 鱼片也装盘 14 调料水煮开后捞出扔掉 15 直接倒入鱼片 16 锅刷干净继续下油，放麻椒根据口味多放点 17 油开以后关火下干辣椒段，油温不要过高或者过低，别炸糊了，如果不把握就先扔一粒辣椒看看颜色 18 鱼片上撒上干树椒粉 19 然后把辣椒和油倒入盘内即可 20 自己家吃，没有比这个在正宗的了 使用的厨具：煮锅 所属分类： 热菜   家常菜
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