“鸡火干丝是一道上海的传统菜式，有点考验刀工的，此菜用金华火腿，鸡丝，开洋和豆腐干丝一起烹饪而成，用高汤和火腿丝，鸡丝和开洋吊鲜，而干丝吸足了鲜汁，每一口都让人觉得满足，营养丰富，味道也是鲜美无比。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
鸡火干丝的做法步骤
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1准备豆腐干，青菜洗净，熟鸡丝，火腿用温水洗净后加入黄酒，开洋洗净后加入黄酒 -
2准备黄酒，生姜片和高汤
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3先把每块豆干批成薄片
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4再切成细丝
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5锅内水开后把干丝下入焯水后捞起
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6把火腿和开洋隔水蒸约30分钟
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7之后把火腿撕成丝，开洋要全部去壳
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8汤锅内倒入高汤，先把火腿丝和开洋倒入，加入生姜片
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9盖上大火烧开后转小火煮15分钟
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10之后转大火加入干丝和鸡丝烧制片刻
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11最后加入青菜变色后熄火出锅
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12上桌
小窍门
1、豆腐干片批的越薄，丝就越细
2、金华火腿偏于咸味，依照自家的口味调整，我觉得咸味够了所以没加盐
2、金华火腿偏于咸味，依照自家的口味调整，我觉得咸味够了所以没加盐
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜