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诗文 三色蛋黄酥
释义
三色蛋黄酥的做法
“原味蛋黄酥，抹茶味，紫薯味”

食材明细

油皮
  • 中筋粉 300克
  • 猪油 105克
  • 砂糖 60克
  • 水 120克
油酥
  • 中筋粉 240克
  • 猪油 120克
  • 抹茶粉 5克
  • 紫薯粉 10克
馅料
  • 红豆沙 600克
  • 咸蛋黄 30个
表面
  • 蛋黄液 适量
  • 黑芝麻 适量
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

三色蛋黄酥的做法步骤

  • 三色蛋黄酥的做法步骤：1
    1
    猪板油加水小火熬出猪油
  • 三色蛋黄酥的做法步骤：2
    2
    生咸鸭蛋取蛋黄
  • 三色蛋黄酥的做法步骤：3
    3
    油皮：把中筋粉1、砂糖、水、猪油混合均匀后揉出薄膜
  • 三色蛋黄酥的做法步骤：4
    4
    盖保鲜膜松弛一小时
  • 三色蛋黄酥的做法步骤：5
    5
    油酥：猪油2加中筋粉2混合，分成三份，其中两份分别加入抹茶粉和紫著粉揉匀，盖上保鲜膜松弛。
  • 三色蛋黄酥的做法步骤：6
    6
    把油皮平均分成15份，3种油酥也平均分成15份。把油皮擀开包进油酥
  • 三色蛋黄酥的做法步骤：7
    7
    包好后收口朝下，盖保鲜膜松弛
  • 三色蛋黄酥的做法步骤：8
    8
    取一份擀成牛舌状，从上向下卷起来，
  • 三色蛋黄酥的做法步骤：9
    9
    卷好后盖保鲜膜松弛
  • 三色蛋黄酥的做法步骤：10
    10
    取一份压扁
  • 三色蛋黄酥的做法步骤：11
    11
    再一次擀成牛舌状，从上向下卷起来
  • 三色蛋黄酥的做法步骤：12
    12
    取一个卷一切为二
  • 三色蛋黄酥的做法步骤：13
    13
    按扁，擀成中间厚两边薄的皮
  • 三色蛋黄酥的做法步骤：14
    14
    豆沙分成30份，包住蛋黄
  • 三色蛋黄酥的做法步骤：15
    15
    包好后
  • 三色蛋黄酥的做法步骤：16
    16
    用刚刚擀好的皮包蛋黄豆沙馅，口收紧朝下放。
  • 三色蛋黄酥的做法步骤：17
    17
    刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。烤箱中层170度30分钟

小窍门

1、蛋黄喷酒烤5分钟可去腥
2、油皮最好揉出膜，不然烤时会跑豆沙
使用的厨具：电烤箱
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更新时间：2026/1/1 3:22:54