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诗文	蛋黄酥
释义	食材明细 主料 猪油 50g（水油皮） 水 60g（水油皮） 糖粉 10g（水油皮） 中筋面粉 120g（油酥） 咸鸭蛋黄 16个 豆沙馅 500g 辅料 蛋黄 2个（刷表面） 黑芝麻 5g 咸甜 口味 烤 工艺 数小时 耗时 普通 难度 蛋黄酥的做法步骤 1 水油皮所有材料混合放入面包机，启动一个和面程序揉十五分钟。 2 油酥材料混合揉成团。 3 揉好的水油皮和油酥包上保鲜膜。 4 蛋黄喷上高度白酒。 5 放入烤箱150度烤五分钟，取出放凉备用。 6 油酥和水油皮分成均匀的16份儿，搓成团，铺上保鲜膜。 7 取一块水油皮擀开，包入一个油酥，收口朝下搓圆。 8 依次包好所有的。 9 取一块面团擀长。 10 翻面从上至下卷起来。 11 依次卷好所有的面团，盖上保鲜膜松弛十五分钟。 12 取25g豆沙馅包入整颗蛋黄收口搓圆。 13 全部包好豆沙蛋黄馅。 14 松弛好的面团取出，再次擀长。 15 从上往下卷起。 16 依次卷好所有的面团，这个过程需要时间，记得盖上保鲜膜保湿，再松弛十五分钟。 17 取一块松弛好的面团，拇指从中间压扁。 18 对折压扁擀开。 19 包入豆沙蛋黄馅，由虎口慢慢收拢，搓圆。 20 依次刷上蛋液，放上黑芝麻，放入烤箱180度烤30分钟。 21 表面上色就可以出炉啦，出炉放凉以后就酥到掉渣。 22 切开一个看看，超级酥。 小窍门 蛋黄提前用油泡一晚上再烤会更好吃，烤的温度不要过高。 使用的厨具：电烤箱 所属分类： 烘焙
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