鸡爪洗净，一个鸡爪剪开成两三个（整的吃起来不方便也不入味），放锅里煮熟捞起来放入凉开水里浸泡待用。

在饭盒或者大的容器里倒入小米辣（含辣椒水），放入捞起来鸡爪，盐放在温开水化开倒入饭盒末过鸡爪，洋葱芹菜切条放入，葱切片放入，八角和花椒用开水烫一下放入，生姜片放入，搅拌一下，等水凉透盖上盖子封好放入冰箱冷藏。

鸡爪泡上十二个小时最佳，时间短了不入味，我是头天晚上做的，第二天中午拿出来吃的，味道绝对正宗。