1、刀一定要锋利，这样刮鱼青会比较容易。
2、剩下的鱼瘦肉与鱼皮因为较多骨可以煎一下加入水煮一个汤。
3、鱼肉团每次加入水或者液体都要揉至完全吸收才能再加入液体，鸡蛋液一定要分次加入，否则成品不软滑。
4、炸鱼腐时一定要用慢火，不用过急。
5、揉好的鱼肉团除了炸也可以在做上汤料理或者火锅时加入。
6、鱼肉的话一般鲮鱼肉最好，如果没有用其它鱼也可以。