食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
宫保豆腐的做法步骤
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1北豆腐切成1.5厘米宽的豆腐块，一块豆腐大约能切140块。 -
2蒜切末，干辣椒切段，葱切段。 -
3胡萝卜切成1厘米的丁。 -
4锅中放油，凉油放入花生，随着油温的升高，花生也在升温，当锅边冒少量油烟时，即油温待到8成热，此时将花生捞出备用。 -
5将豆腐块逐一放入炸过花生的油里。 -
6炸制金黄时捞出。 -
7碗里放入适量盐、酱油、料酒、白糖、淀粉、少量水，搅拌均匀。 -
8锅中留底油，放入郫县豆瓣酱和花椒粒。 -
9炒香后放入蒜末和辣椒段，继续煸炒。 -
10放入胡萝卜丁。胡萝卜中的β胡萝卜素溶于油脂，所以先炒胡萝卜，营养不流失。 -
11然后放入豆腐块。 -
12翻炒几下后放花生。 -
13最后放入葱段，沿锅边倒入调好的料汁，翻炒几下即可出锅。
使用的厨具：炒锅
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