“把先前的窝窝头面团拍扁，放在平底锅中小火煎烙出一层锅巴，是不是就是印象中那种农村的玉米饼了？那种饼里应该没有黄豆面吧？因为口感实在太粗。但玉米面烙出的香味却让人回想不已，虽然那印象已然很淡很淡，淡得叫人怀疑它是否曾经存在。
也许是因为黄豆面，也许是因为烫面，这饼并没有太多印象中的粗口感。而这个头太迷你，显然找不出那种乡村的粗犷模样。倒是那一层焦香的底，好像又有找回些许记忆。。。”
食材明细
- 原味 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
黄豆面玉米饼的做法步骤
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1用料：黄豆面40克，玉米面80克，开水70克，小苏打1克 -
2将所有粉料倒入碗中，混合均匀。 -
3一边冲入开水一边搅拌。 -
4所有粉粉结成团状， -
5揉成均匀面团。 -
6分割成5等分。 -
7搓圆， -
8按成饼状。 -
9平底锅烧热，刷少许油。 -
10放入玉米饼，中小火加热3分钟。 -
11倒入适量清水，没过玉米饼底部。 -
12盖上盖子，焖10-15分钟 -
13水干揭盖，饼熟熄火。 -
14底部烙出焦黄锅巴。 -
15出锅。
小窍门
用开水烫面，玉米饼吃起来相对松软。
加水煎烙时需根据玉米饼大小酌情增减用水量。
若水干后玉米饼仍未熟，可继续加水煎烙。
加水煎烙时需根据玉米饼大小酌情增减用水量。
若水干后玉米饼仍未熟，可继续加水煎烙。
使用的厨具：平底锅