“ACADA600厨师机打全蛋不在话下，再来体验蛋白霜的打发，采用烫面的方式，成品蛋糕柔软丝云朵”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
棉花蛋糕的做法步骤
-
1准备材料，材料A全部混合在容器中，低粉、玉米淀粉混合过筛 -
2材料A小火加热至沸腾 -
3快速倒入已过筛的分类，关火，用刮刀将粉类拌匀。无干粉 -
4倒入淡奶油，拌匀 -
5分次加入蛋黄，拌匀后再加下一个 -
6最终拌匀的面糊，细腻光滑 -
7蛋清放入搅拌缸中，滴入几滴柠檬汁，用5档搅打一分钟，打出细腻的泡沫，第一次加入1/3的细砂糖 -
8用5档搅打2分钟，蛋白已变得浓稠，第二次加入细砂糖 -
9继续用5档搅打一分钟，加入最后的细砂糖，蛋白基本已到湿性发泡的状态 -
10用4档搅打一分钟，再用3档打30秒，提起打蛋头，打成了硬性发泡 -
11取出1/3蛋白霜与蛋黄面糊切拌均匀 -
12拌匀的面糊与余下的蛋白霜混合，切拌均匀；搅拌缸太沉，我把蛋白霜全部捞出来放在另外的容器里 -
13面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面；模具用28*28金色不沾烤盘 -
14烤盘在台面上震几下，震出大气泡，放入已预热到位的烤箱中层，烤箱已蛋糕模式，下管温度165度，上官温度175度，烘烤20分钟 -
15到时取出烤盘，在台面上真几下烤盘，迅速倒扣在烤架上放凉 -
16稍微放凉会自动脱模，若边缘粘住，可用薄薄的刮板轻轻的刮开四周 -
17蛋糕翻面，淋上适量的草莓淋酱 -
18均等的切成3份，摞起来切块即可
小窍门
蛋糕非常软，若卷蛋糕卷，一定要趁热；我用这个时间和档位打出的蛋白霜已经到了硬性发泡，需要多搅拌一会，避免蛋白霜拌不匀；打蛋白霜时一定要随时观察，避免蛋白霜打过头
使用的厨具：其它、电烤箱
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