“守着那么些芒果都没想到把它用到戚风里，是不是有点太傻太不开窍？现在开窍也不迟。没有现成的芒果戚风的方子，也懒得去找。没关系，改编是咱强项。
记得孟老师有一道南瓜戚风，一直很想做，却懒得去凑齐需要的材料。曾经用它改编出两道百香果戚风，而今再用它改编一个芒果戚风。至于那个原版，暂时放一放却也无妨。
一番分析与考虑，将南瓜泥，苹果泥与柳橙汁全都折算成芒果泥。烘烤之中稍微疏忽了一下，没能及时调低上火，表面有一点点开裂，不过裂缝里透露出来的颜色却让人很欢喜。涨发得还不错，略微超出了模具边缘，虽然只是一点点，但还是不忍心它在条格的晾架上破坏了色相。那就来练练跨马吧，虽然辛苦一点，留个全脸还是很值得的。
那一点点芒果泥散布在整个蛋糕中，吃芒果时的那种浓郁味道被冲淡到若有若无，而芒果的金黄却渲染了每个角落灿烂逼人。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
芒果戚风蛋糕的做法步骤
-
1用料 -
2将15克糖，盐，加入蛋黄 -
3搅打均匀 -
4倒入芒果泥 -
5搅拌均匀 -
6加入玉米油 -
7搅拌均匀 -
8面粉和泡打粉混合，筛入蛋黄液中 -
9以不规则方向，搅拌成均匀面糊 -
10塔塔粉与剩下的糖混合均匀 -
11将蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打 -
12成带小弯勾的9分发状态 -
13取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中 -
14稍微拌和 -
15加入剩下的蛋白 -
16从底部翻拌均匀 -
17从底部翻拌均匀 -
18震平表面，磕出大泡 -
19放入烤箱，中层，上下火140度，烤约40分钟左右， -
20出炉立即倒扣 -
21彻底冷却后翻面 -
22脱模 -
23切块食用
小窍门
拌和面糊时以不规则方向搅拌可以防止面粉起筋，影响口感。
混合蛋白时不宜划圈搅拌，以防蛋白消泡，影响最终的起发效果。
用糖量可以根据自己口味酌情调整。
混合蛋白时不宜划圈搅拌，以防蛋白消泡，影响最终的起发效果。
用糖量可以根据自己口味酌情调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶