食材明细
- 麻辣 口味
- 炖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
红火水煮鱼的做法步骤
-
1主料鲤鱼一条。 -
2在鱼的前后各切一刀，把腥线去掉，两边的都去掉。 -
3把鱼肉剔下.。 -
4鱼肉切大片，鱼骨斩小块。 -
5鱼肉用盐，味精，胡椒粉，香油，料酒基本码味后用淀粉上浆。 -
6红干椒中间剪开备用。 -
7豆芽和金针磨洗好备用。 -
8葱姜爆锅下豆瓣酱炒出油。 -
9加入鱼骨煎一下。 -
10落老抽添汤加盐，鸡精，糖，煮至汤色稍微发白时加入豆芽和金针磨煮好。 -
11将煮好的菜和鱼骨捞出装入容器内。 -
12剩下的汤用淀粉勾芡，下入浆好的鱼片划散。 -
13滑好后倒入容器内，上面撒葱花和蒜末。 -
14锅中做油可以稍多些，烧至7成热先下麻椒炸出香味，在下红干椒炸一下快速倒入葱花和蒜末上面炸出香味即可。
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