1.我用的是全麦粉和富强粉混合，一般都是1:2的比例，看个人喜好；这次是做的发面版本的葱油饼，更加软和，适合老人等牙口不好的人；
2.将面团和好后静置发酵，我一般都是晚上揉好面团放入冰箱中冷藏发酵，这样早上就节约时间了；放入锅中，会先加盖，这样有利于后面的发酵；
3.不用担心加盖后表皮会软，因为我们加盖只是让它熟，后面会揭开盖，小火慢慢煎至两面金黄，饼底也会是香脆的。