| 书名 | 味澜世纪(上卷重庆饮食1890-1979) |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | 李伟 |
| 出版社 | 西南师范大学出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 李伟著的《味澜世纪(上卷重庆饮食1890-1979)》为了内容需要，大量引经据典，让我们见识了烹饪文化的起源及其在各个历史时期的作用，并通过《吕氏春秋·本味篇》《随园食单》《醒园录》等烹饪名著，深入浅出地介绍了一些菜肴的烹制技法和诞生过程，让人受益良多，回味无穷。 书中讲述的烹饪大师不为人知的成长经历和传奇故事，也让人兴趣盎然，欲罢不能。如廖青廷为何获得“七匹半围腰”称号，其成功的秘籍是什么；陈青云如何发扬工匠精神，研发出了著名的“牛肉三汤”；徐德章的刀功与“一把抓50粒瓜子”有何关系；陈鉴于如何因祸得福成就一道名菜；陈文利如何从码头工人成了一代名厨；吴万里创办“川菜黄埔军校”味苑餐厅始末；等等。 本书既有可读性，又有励志作用，还像《川菜烹饪事典》一样具有实用价值。“传承烹饪文化，弘扬大师精神”，该书功不可没。作为厨界中青年一代及后来者的良师益友，该书既能提供理论知识，又能给予实践指导，还有助于领悟前辈大师高超的厨艺水平和不为人知的成长经历。 内容推荐 李伟著的《味澜世纪(上卷重庆饮食1890-1979)》通过走访重庆16名烹饪大师的后人和传人的方式，聚焦大师从少年学艺到厨界扬名再到传承后人的过程，从而深度讲述大师不为人知的成长经历和传奇故事，并以重庆百年餐饮和名厨名店名菜为背景，详尽展示重庆美食从民国时期到新世纪的发展历程，让各个时代、各种老字号的传世名菜、风味小吃走上前台，全面呈现巴渝美食的博大精深和厚重历史人文。 本书所写的每一道美味佳肴和每一位大师背后，都有一段精彩的故事。这些故事如同一道道味道密码，无不引人入胜，让人着迷。 本书是一部全景实录重庆百年餐饮的美食巨著，旨在传承大师经典，弘扬工匠精神。 目录 序 传承大师经典弘扬工匠精神／姜俊贤 烹小鲜如治大国／黄济人 以匠心传美食／孙华培 大师的秘密都在这儿了／张正雄 第一部分 烹饪大师的少年往事(1890—1937) 第一章 美食兴盛的前奏 重庆开埠：开启一段崭新历史 城市裂变：旅馆不仅仅解决住宿 街边风情：小店的诞生 包席馆：轻奢宴饮的欢乐颂 茶馆纪事：巴渝韵味的悠闲生活 第二章 廖青廷：厨界传奇，从“小聪明”开始 立志从厨全因贫困 穷人的孩子早当家 “适中楼”创始人杜小恬 “小聪明”廖青廷 学厨艺脚踏实地 第三章 周海秋：烹饪泰斗，往事里的一波三折 年少时亲人相继离世 从乡村来到县城 岁孩子辗转学徒 师从名厨蓝光鉴 一切清零，从头开始 第四章 曾亚光：名厨之路，步步都是故事 长生桥上的私塾学生 在古人典籍中找到烹饪乐趣 进城学艺“适中楼” 艺成师满，闯荡江湖 第五章 重庆设市，一座现代意义城市的开篇 西南工商业中心 近代工业从无到有 烹饪之源：“水”和“电” 就餐大环境的改变 渡口码头的时代使命 …… 第二部分 练就绝活，奠定厨界地位（1937—1950） 第三部分 新中国再现“群英”风采（1950—1979) 附录 后记 |
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