不了解食材的营养成分怎么办？莴苣和哪种肉类搭配烹饪才最美味？夏季食用什么食材可以预防中暑？哪些蔬菜和水果富含膳食纤维？矿物质对身体有哪些功效？这些疑问都能在本书中得到科学与详尽的解答。日本东京大学农学博士，有多年食品营养学与食品加工学研究经验的吉田企世子女士编著的《应季蔬果营养全书》介绍了229中蔬菜与常见水果的主要成分、挑选方式、存储方法、如何烹调才能最大限度地发挥其营养功效并激活其特有的美味口感，以及身体出现异常症状时应如何根据蔬菜的有效成分制作健康菜品以提升身体的免疫力，促进健康。

吉田企世子编著的《应季蔬果营养全书》详细解说上百种蔬果的挑选、清洗、保存、烹调等基本知识，专业分析蔬果的营养成分、含糖量、对疾病的影响，更贴心标示出成年女性单日建议摄入量，实用又全面。

本书依照春、夏、秋、冬、全年共五个时期编排章节，教您根据季节轻松从蔬果中摄取营养，吃出健康好体质。

针对叶酸、铁、钙、维生素、碘等36种常见营养素的摄取不足或过量状况，列出建议补充摄取的水果及蔬菜，每日吃的均衡健康不是问题。

春季蔬菜

 菜蓟

 紫洋葱

 小葱

 芦笋

 草莓

 独活

 鹿尾菜

 芥菜

 卷心菜

 茖葱

 青豆

 豆瓣菜

 羽衣甘蓝

 香菜

 牛蒡

 小松菜

 荷兰豆

 菜豆

 甜豆

 水芹

 紫萁

 竹笋

 洋葱

 刺龙芽

 笔头草

 芽菜

 台湾山菊（大吴风草）

 豌豆苗

 荠菜

 胡萝卜

 野泽菜

 山蒜

 叶葱

 蜂斗菜

 洋菇

 迷你胡萝卜

 山独活

 艾草

 芝麻菜

 紫甘蓝

 蕨菜

夏季蔬果

 西印度樱桃

 芦荟

 白芸豆

 梅子

 红葱头

 毛豆

 杏鲍菇

 豌豆

 秋葵

 萝卜缨

 南瓜

 小黄瓜

 芹菜

 空心菜

 萝蔓莴苣

 红叶莴苣

 四季豆

 结球莴苣

 皱叶莴苣

 糯米椒

 紫苏

 马铃薯

 莼菜

 生姜

 越瓜

 西瓜

 芋茎

 栉瓜（西胡芦）

 李子

 蚕豆

 番杏

 皇宫菜（绿色种落葵）

 辣椒（唐辛子）

 冬瓜

 玉米

 番茄

 茄子

 夏橙（夏蜜柑）

 山苦瓜

 大蒜

 凤梨

 小白菜（白梗白菜）

 ……

秋季蔬果

冬季蔬果

全年皆可获取的蔬菜

蔬菜的基本营养成分

蔬菜特有的功能性成分Index