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书名 食品生物化学(高职高专食品类专业规划教材)
分类 科学技术-工业科技-轻工业
作者 杨玉红主编
出版社 武汉理工大学出版社
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简介
内容推荐
本书以实际需要为原则, 从食品工业技术角度, 以人和食物的关系为中心, 概述了生物化学的基本内容和与人类食物质量密切相关的色、香、味的化学与生物化学。全书包括绪论、水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质和核酸、酶、维生素与辅酶、生物氧化、物质代谢、新鲜食物组织的生物化学、食品加工贮藏中的生物化学等内容。
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更新时间:2025/11/23 2:59:42