溱潼镇，位于姜堰、兴化、东台三市区交界处。溱潼为江苏百家名镇之一，先后被命名为“江苏民间艺术之乡”“江苏省新型示范小城镇”“中国历史文化名镇”。徐耀新主编的《历史文化名城名镇名村系列：溱潼镇》通过生动活泼的语言带领读者感受这座历史文化名镇的历史积淀，在兼顾真实性与可读性的基础上引领读者前往旅游观光，进而领略溱潼镇的精彩之处。

21世纪是品牌世纪。文化建设必须充分发挥自身优势，打造文化品牌，使之走入群众、走进市场、走向世界。近几年来，江苏文化系统致力于打造“精彩江苏”文化品牌，传承精彩、传播精彩、创造精彩，把江苏的精彩传向全国和世界。围绕打造“精彩江苏”文化品牌，“精彩江苏”丛书应运而生。本丛书包括历史文化名城名镇名村、地方戏曲、江苏画派、博物馆、红色文化、民风民俗、江苏的桥、非物质文化遗产、百年老店、饮食文化等十个系列。丛书以“口袋书”的形式，以江苏特有的文化风貌为内容，以文字、图片为呈现手段，讲好江苏故事，弘扬优秀文化。

徐耀新主编的这本《溱潼镇》就是该系列丛书之一。

本书是一本通俗读物、休闲读物，它不同于一般的学术著作。编者们力图运用通俗易懂、生动活泼的语言，全面介绍溱潼镇的精彩之处，引领读者前往旅游观光。在那里可游、可看、可怀古、可探幽，可选购富有特色的物产，也可领略当地的民俗风情。

引言

第一章 烟村水镇千年事

 第一节 建镇史话

 第二节 地名溯源

 第三节 建置沿革

第二章 奇秀深藏水一方

 第一节 湖泽古木

 第二节 溱潼八景

 第三节 巷陌旧踪

 第四节 人文遗迹

 第五节 “非遗”精粹

第三章 十里溱湖十里凤

 第一节 湖乡民俗

 第二节 渔镇鲜香

 第三节 窑都薪火

第四章 风华永续水云乡

 第一节 胜景新观

 第二节 珍藏面世

 第三节 湖天一览

参考书目

后记

三、风味小吃

溱潼各色小吃名目繁多，有各式面点，如包子、烧饼、酥饼、鱼汤面等；有各色糕点，如倒糕、蜂糕、米团、凉团等；有各式茶点，如茶干、蒲包千、佛手姜等。选较有特色者介绍几种：

蟹黄包

蟹黄包以精面发酵为外裹，以猪肉与蟹油为馅心。馅心的肉肥瘦搭配，一般以猪前夹为主，剁成肉泥后辅以姜汁、虾籽、白糖、料酒、精盐等调料，然后加适量水拌和上劲，再加入熬熟的蟹油。“皮汤”是蟹黄包中不可缺少的成分，这是汤鲜色艳的关键。所谓“皮汤”，就是用猪肉皮熬制的胶状汤汁，当包子蒸熟后，汤汁溶化于馅芯中，食时汤汁流溢。因此品食蟹黄包须用小碟盛放，配有姜末香醋，其味妙不可言。溱潼镇上茶馆酒楼多有售卖，以复兴楼的为最。复兴楼创办于清末，位于溱潼中大街，是富有水乡特色的小酒楼，初期以茶水、烫干丝、脆鱼面、肴肉面、饺面等各式早点为主，后以蟹黄包为当家名点，名盖溱潼。复兴楼的白案名师周宝华对蟹黄包的制作有个十六字诀：“起鼓踮脚，离皮离壳，汤鲜色艳，蟹味肉香”，准确形象地概括了包子的色香味形。

草炉烧饼

草炉烧饼（图47）又称大炉烧饼，多以麦秸草为燃料，将生面饼贴在大炉内炕烤而成，故以得名。

草炉烧饼以小麦面为原料，包芯有葱油、韭菜、擦酥（花椒）、萝卜丝、野菜、龙虎（葱油加糖）等，这些与其他地区的烧饼大同小异，所不同者，就是其独有的烘烤方法。

草炉其形制如一尊耸立的老虎灶，三面2米见方，砖砌而成，立面正中一圆形炉口，深度1米左右，口径大小容一个人探身进出裕如。生饼入炉之前，门前师傅先用一整束麦秸，约七八斤左右，猛然烧着，谓之“热炉”。忽又将大燃之火迅速用草灰覆没，谓之“焐火”。旋即以紧张而有节奏的动作将制作好的生饼迅速贴入炉壁，贴饼时烘烤师傅上身全部探入炉中，将100多个饼子在极短的时间内托贴成功，横里成行，竖里成排，一气呵成，还要没有“搭耳局边”，没有翘凹，更不能跌落灰中，造成浪费。这种功夫须在长期实践中方能炼成。

完成贴饼程序，接着进入烘烤阶段。师傅操起两根长约1.5米的铁签条，掀开覆灰，挑起整束麦秸的余烬，上下左右转动烘烤。待火候到功，师傅即用长柄小铁铲、铁网兜将烤得黄面白边、不生不焦、表里皆熟的烧饼铲出炉来，顿时四周飘起浓浓香气，于是等候的顾客纷纷抢购而去，未买到的人继续等候下一炉。

草炉烧饼因烘烤燃料和烘烤方法的独特，比之于炭炉烧饼口味更为酥香，更具传统风味，比之现代电烤炉出的烧饼更不可同日而语。

倒糕  倒糕（图48）是以粳米、糯米为主料的米制蒸品。将混磨的米粉（一般按粳、糯6：4比例）用适量凉水拌和，以手感疏松为宜，然后将和好的米粉用细眼钢丝筛在糕模上过筛，让粉从筛中落入糕模内，再将糕模中成型的生糕反扣在篾筛内，最后上锅蒸熟。糕模有方圆两种，方模每格5公分见方，高2公分左右；圆模每格直径5—8公分大小不等，高2—3公分。圆模内有字画图案，如一本万利、三干甲子、连中三元、五子登科、福寿双全、和合二仙、莲花等。

倒糕历史悠久，旧时溱潼经营倒糕的店家较多，特别是重阳节前，各式倒糕在市面上互相比美，取其登高（糕）和祝老人高（糕）寿之意。有的还用红绿纸小旗插在糕上，以增加美感和节日气氛。现溱潼仍有几家经营倒糕的店铺，规模较大，不仅镇上人购买食用，不少外地餐饮店都来溱潼定货作为席中点心。

蒲包干

这是溱潼镇上一种风味独特的小吃，别的地方并不多见。蒲包干以大小不同分为大元、二元、三元，镇上原有20多家豆腐店，家家会做。用铜勺将豆腐脑分别舀在特制的小蒲包内，进行封口压榨，待水分出尽，再一个一个蒲包用手捏转，直至蒲包内豆腐脑成球状，再榨，最后成扁圆形。取出时上下周边印有蒲包的花纹，样子甚为精美，同时干子也较硬实，吃时有嚼劲。各豆腐店都有自己的老主顾，他们连夜赶做出蒲包干及时送到各家茶馆、酒楼进入餐桌，一般人家也会买回食用。把蒲包干放在锅内煮到起孔时，用筷子夹出来，蘸上酱油、辣椒、麻油、味精、蒜花等调料食用，下饭佐洒作零食都是佳品。

煮烂藕

藕可生吃，可切片切丝炒菜、做藕饼藕夹，也可煮了吃。但藕难煮熟煮烂，费时费草，农家一般不煮。有专门煮藕卖的人，将煮得熟透的烂藕卖给人食用。他们用一个大大的瓦锅腔，上放一只大铁锅，锅内放上一支支白藕，盖上用荷叶缝制的“软锅盖”，用干芦苇作烧柴，灶膛里老是红火闪耀。老藕煮熟了呈深栗色，养在锅内，任顾客挑选，可买一两支，也可切段零卖。卖烂藕的人因烧的干芦苇，火力大，锅子也大，所以煮出的藕很软烂，如在藕孔中加入糯米桂花糖则更香甜。在正二三月的各种集会后，人们都爱买点烂藕回家，给老人孩子吃，故溱潼一带有“散戏卖烂藕”的俗话。

P89-93

溱潼镇，位于姜堰、兴化、东台三市区交界处；长江、淮河、东海水系在这里汇集，泰东河、姜溱河、黄村河缠绕其间；东连宁盐一级公路，南接328国道和宁启铁路，西傍宁靖盐高速，北枕运盐故道。这里历史厚重，风光奇秀，物产丰饶，民俗淳朴，“莫道江南花似锦，溱潼水国胜江南”。

溱潼为江苏百家名镇之一，先后被命名为“江苏民间艺术之乡”“江苏省新型示范小城镇”“江苏省水乡卫生镇”“中国历史文化名镇”。

本书是一本通俗读物、休闲读物，它不同于一般的学术著作。我们力图运用通俗易懂、生动活泼的语言，全面介绍溱潼镇的精彩之处，引领读者前往旅游观光。在那里可游、可看、可怀古、可探幽，可选购富有特色的物产，也可领略当地的民俗风情。

此书的编写，得到了江苏省文化厅、江苏省文物局、江苏人民出版社、江苏省文化艺术研究院的支持和指导；董记、朱友光、罗志、陈瑾等提供了图片资料；管世俊、赵亮、马晓平为本书统稿；书中引用了部分已经出版或发表过的关于当地历史、文化、艺术、科学的专著、志书、文章的相关资料；我们还得到了其他热心宣传精彩江苏、精彩溱潼镇的相关群体和个人的大力支持，在此一并表示诚挚的谢意。

由于编者水平所限，加之时间较为紧迫，书中难免会出现疏漏和不足，敬请读者批评指正。

编者

2018年2月