“大家好~~我是肉肉厨！！今天教大家一道正宗的重庆烤鱼秘方，是和一个重庆开烤鱼店的朋友聊天，她告诉我的，自己在家里试了一试，味道真的不错，很香，鱼皮酥，鱼肉嫩，值得推荐！！希望大家喜欢~~”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 神级 难度
正宗重庆万州烤鱼的做法步骤
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1首先食材介绍：深海桂花鱼1条（本来是应该用鲶鱼草鱼之类的，但刚好家里有一条深海桂花那就先用着吧）花生20粒左右大蒜6瓣姜丝10克金针菇100克豆芽200克肥猪肉200克土豆1个藕1节香菜3根糖5克食用油150ml生抽20克醋5克啤酒1罐黄豆酱20克豆瓣酱35克孜然粉10克花椒粉10克干辣椒20个火锅底料40克盐5克 -
2提前去除鱼的内脏和鱼鳞洗干净后用料酒和姜片，盐，生抽腌制1个小时。这条是我已经提前腌制好的鱼了（假如怕不够入味，也可以在鱼肉上斜划几刀）。腌制好后，按如图把两边鱼肉片出来，头部不要切断。
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3然后把藕，豆芽，金针菇，土豆用沸水煮一会，6成熟捞起。
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4起干净锅，倒入食用油，把刚才片好的鱼倒入锅中，热油开炸至鱼身金黄色。
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5选取一个比较深得烤盘，我习惯的摆法：先铺藕片在最下面，然后铺土豆片，再铺上今天的主角：鱼，并且在鱼的周边铺上豆芽和金针菇。
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6用刚才炸过鱼的油，烧热，加入肥猪肉。
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7加入姜丝混着肥猪肉，爆香，再倒入黄豆酱，郫县豆瓣酱和火锅底料一直炒出红油。
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8然后加入干辣椒，大蒜，孜然粉和花椒粉炒香。
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9再倒入一罐啤酒，继续炒。
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10炒的差不多了，再淋点醋。这锅厉害啊！！香气扑鼻啊~~
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11把这锅酱汁均匀的淋到鱼和菜上面。
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12烤箱预热220度。
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13预热好后，放入烤盘。
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14220度烤20分钟。
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15起干净锅，倒入花生，高火炒香，然后去衣碾碎备用。
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1620分钟后，一盘香喷喷的烤鱼出炉啦！！撒上花生碎和香叶。就可以上菜啦~~~
小窍门
鱼要预先腌制入味，酱料的调制也很重要，最后烤箱的温度和时间也要控制好！！！
使用的厨具：电烤箱、不粘锅、炒锅
所属分类：
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- 蘸酱菜
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- 梅菜仔排
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