王森主编的《日本甜点大师的私房配方(精)》详尽介绍每一款甜点的制作过程，本书还对常用的基础材料和奶巧克力、以及装饰方法等做了详细的归整和理论梳理。本书中的三位大师，杉本都香咲、朝田晋平和中川二郎，在日本甜点界都有很高的地位，多年的经验让他们比普通人更能感知蛋清的温度、奶油的轻盈和材料的完美融合。如果能与他们接触并学习，带给你的或许就是另一番甜点世界。

王森主编的《日本甜点大师的私房配方(精)》邀请国际咖啡、西餐、甜点、面包、翻糖、拉糖、巧克力工艺大师，包括法国MOF终身得主、世界烘焙冠军、米其林餐厅主厨、国际顶级酒店主厨和日本烘焙名师，一起讲授他们多年的宝贵厨艺经验、经典配方和纯熟操作技法。内容全面、权威，精美且实用，配有详细的步骤图和视频，将大师们的课堂教学完美呈现。

理论

 01 制作前须知

 02 本书中用到的不常见材料

 03 3种基础面团

 04 本书中几种常用的蛋糕饼底

 05 不同温度的糖浆

 06 不同温度的焦糖

 07 几种基础奶油

 08 几种增加甜点风味的物质

 09 巧克力知识

 10 甜点的保存

 11 甜点装饰技巧

杉本都香咲作品

 栗子风味蛋糕

 黑白巧克力夏洛特

 奶酪苹果

 阿拉比卡巧克力

 巧克力覆盆子塔

 歌剧院

 热情菠萝蛋糕

 圣托诺蕾

 我的任性孩子

 巧克力生日蛋糕

 香醋千层蛋糕

 黑加仑栗子蛋糕

 椰子百香果

 酸樱桃巧克力慕斯

中川二郎作品

 莫加多尔巧克力慕斯

 克劳德

 焦糖蛋糕

 热带风情

 橙子蛋糕

 国王饼

 水果蛋糕卷

 水果塔

 圣托诺蕾

 奶酪蛋糕

 巧克力奶油慕斯蛋糕

 坚果布列塔尼酥饼

 草莓蛋糕

 雪球

 香蕉面包

朝田晋平作品

 焦糖巧克力

 巧克力白奶酪

 香蕉咕咕霍夫

 加州布朗尼

 焦糖栗子

 双重奶酪

 多米尼加

 西班牙蛋糕

 下午

 巧克力香橙咕咕霍夫

 夏威夷坚果茶蛋糕

 榛子欧培拉

 古典巧克力

 我最爱的人