村田吉弘著的《蔬菜和食》以蔬菜为主题，介绍各种含有丰富蔬菜的主菜、副菜、汤品、米饭等料理，并采用比例法标注各种调料的配比，让读者更好地理解家庭料理重要的基本知识，适合和食初学者到中级学习者。

四季更迭，每个季节各有千秋，都有应季的食材。应季食材新鲜营养，用融合了中医药膳的日式方法烹制，更是将食材的优点发挥到位。

健康又美味的一日三餐，送给家人的好的礼物。

多食蔬菜，首选和食！

调料

味之基本1：1

第一章 | 煮物的比例

 口味浓郁的基本煮汁1：1：8

 藕块翅根田舍煮

 红烧竹笋胡萝卜

 炖茄子

 萝卜炖猪肉

 牛蒡牛肉花椒煮

 油炸豆腐块鳖甲馅浇汁

 香橙锅蒸牡蛎豆腐

 1：1：8 比例常备菜

 绿辣椒炖小干白鱼

 蘑菇时雨煮

 炒炖芜菁叶

 魔芋土佐煮

 能品味汤汁的清淡煮汁1：1：15

 蔬菜乱炖

 芜菁虾仁拼盘

 冬瓜小芋拼盘

 炖油炸豆腐丸

 韭菜鸡蛋羹

 白菜炖鸡肉丸

 高野豆腐宝贝筒

 秋之三菜一汤·日常

第二章 | 醋拌凉菜的比例

 基本混合醋之“三杯醋”1：1：1

 萝卜泥拌黄瓜干鲹鱼

 醋拌芥末白菜

 脆咸干萝卜丝

 日式香味蔬菜沙拉

 三杯醋变身橙汁酱油1：1：1

 橙汁酱油拌烤香菇

 橙汁酱油拌芜菁叶

 芝麻醋拌西蓝花

 醋味噌拌冬葱鱿鱼

 蛋黄醋拌土当归裙带菜

 蛋黄醋土豆沙拉

 甜醋也是1：1：1

 甜醋拌洋葱夏橙

 甜醋腌番茄

 甜醋土豆

 萝卜八宝腌菜

 春之三菜一汤·宴客

第三章 | 浸物·和物的比例

 浸物1：1：12

 凉拌菠菜

 凉拌炸茄子

 凉拌烤彩椒

 和物1：1： ？

 芝麻拌卷心菜

 辣根拌油菜花

 梅子拌山药

 鱼类菜品1：1：4：4

第四章 | 米饭·汤菜的比例

 焖饭1：3（：3）：120

 蘑菇焖饭

 鸡肉栗子焖饭

 金时焖饭

 蜂斗叶焖饭

 玉米焖饭

 味噌汤1：15 / 白味噌汤1：5

 南瓜味噌汤

 新土豆白味噌汤

 芋头味噌汤

 茄子秋葵咸酱汤

 清汤1：3：160

 蘑菇汤

 芜菁汤

 鱼肉松汤

 肉类菜品比例1：1：2

第五章 | 火锅的比例

 火锅底汤1：1：15

 白菜鲅鱼火锅

 豆腐鳕鱼豆浆锅

 葱牛肉寿喜烧火锅

 蛋类菜品1：1：5

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