本书由上海市农科院食用菌研究所杨瑞长研究员等编著。香菇是人们喜爱的美味佳食，具有很高的营养和经济价值，国内外市场的需求量很大，有着广阔的发展前景。书中系统介绍了香菇生长发育形态与生活环境，制种和栽培技术，采收、保鲜和储存方法，病虫害防治，生产设备设施等内容，技术先进，知识丰富，实用性强。本书附有彩色图片53幅，图文并茂。适合广大菇农，食用菌生产场、专业户，农业技术员，农业院校师生，部队农副业生产人员阅读。

第一章 概述

第二章 香菇生长发育形态与生活环境

第三章 中国香菇菌种生产技术

第四章 中国香菇栽培新技术

第五章 香菇常见病虫害及防治对策

第六章 香菇的分级采收、保鲜包装及干制储存

第七章 香菇生产基本设备及设施

香菇的菌丝是顶端生长。在栽培过程中，首先要长好发足营养菌丝，这一发菌过程伴随着培养料的分解，菌丝体增殖，营养物质累积，逐步达到生理成熟。