本书介绍用水产、禽鸟、野生动物等作主料的各种烹调方法的奥菜190款，其中水产167款，禽鸟18款，野生动物5款。还有山珍、海味、小菜、小食228款。本书对厨师及业余烹饪爱好者均有很高的参考价值。

第一章 水产、禽、鸟、野生动物

第一节 河、海鲜水产品种烹调法

第二节 禽鸟类品种烹制法

第三节 野生动物类品种烹制法

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第二章 山珍、海味、小菜、小食

第一节 海味干货类品种烹制法

第二节 其他类品种烹调法

第三节 甜露品种烹制法

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第三章 各式筵席菜单

第一节 喜筵 姜酌 寿宴 斋席

第二节 华筵 燕席 翅席 燕翅席 饯行宴 迎旋宴 友谊宴的菜式例列

第三节 春茗 开年宴 蒲节宴 中秋席 团年宴

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附录

是用酸姜、酸荞头、酥姜、瓜英、锦菜俱切为丝，加上青红辣椒丝、葱丝，这便为五柳料头；如五柳石斑、五柳鲩鱼、五柳鲈鱼块等，便用此料头，但西湖鱼则以葱粒、辣椒粒、蒜茸、姜米为料头。