一位馋嘴的音乐家

沃尔夫冈很小的时候就被祖父列奥波德·莫扎特引入宫廷献艺，并被介绍给了全欧洲的音乐界名流。他的足迹遍布欧洲大陆，所到国家的不同食物有时令他欣喜陶醉，有时也让他反感厌恶。

在巴黎，他很爱慢慢品尝皇家宫殿拱廊下那家咖啡馆里的冰淇淋，还喜欢一种名叫“乐趣”的夹心饼干。然而，他和他的父母一样，憎恶法国食物。他的母亲曾这样描述在熟食店购买到的食品：“非常糟糕的肉，令人作呕的汤，像石头一样硬的鹅肝。”他的父亲则抱怨没有找到任何一样符合他们心意的吃食。

在意大利，他品尝过“最好的无花果、甜瓜和桃子”，并结识了一种奇妙的水果。“我们吃到了一种我从前只在画上见过的水果，它的味道就像黄瓜，”列奥波德向他的妻子描述道，“这是一种圆形的大水果，果皮是绿色的。但当它被打开切成两半时，特别好看，因为里面是红色的。人们是蘸着糖和桂皮粉吃它的。”这是什么？是个西瓜。但在那不勒斯，食物仿佛并不能让莫扎特满足。“食物丰盛的日子里，比如忏悔节时，我们的晚餐是半只鸡或一小块烤肉，但食物贫乏的日子就只吃一条小鱼。”他在给姐姐娜奈尔的信中这样写过。

在比利时的列日，他和他的父亲非常欣喜地在客栈里发现了“荷兰式晚餐：小锅中煮着的不仅有肉，还有胡萝卜和各种各样的东西”。有时，他会站着吃“炖汤里的几块蔬菜和肉”，或是“罐装的小牛肉（熏制的、风干的，或腌制的）”。

童年的味道

莫扎特最喜爱的莫过于萨尔茨堡菜，这是他童年的食物。他最爱的一道菜是故乡的特色菜—“土豆鸡肝肉丸”。住在维也纳时，他请求自己的家人和朋友给他邮寄萨尔茨堡的美食。

对童年味道的喜好还体现在他对甜食的本能欲望上。比如，他酷爱柠檬汁（那个时代的一种奢侈品）、杏仁牛奶、各种糖果，以及冰淇淋。但他从没有吃过“莫扎特巧克力”，因为这种在萨尔茨堡出售的著名的开心果夹心巧克力球，是由甜点师保罗·菲尔斯特在1890年发明的。其时，他已经故去很久了。

即使成年以后也充满孩子气的沃尔夫冈会拿一切开玩笑，其中自然也包括食物。于是，萨尔茨堡一间咖啡馆的主人斯泰格尔在他口中就变成了“咖啡味菜汤、发霉柠檬汁、没有杏仁的杏仁牛奶，尤其是填满冰块的草莓冰淇淋老板”。他拿一个名字叫“施迈茨”（该词在德语中意为油脂）的银行经理打趣，表达了他的遗憾：“黄油先生对我是如此冷酷无情。他把一封给牛奶先生的信寄给了我，里面还包含一张给奶酪先生的五十荷兰盾的汇票。”他还向他的母亲郑重声明：“母亲大人，我很喜欢黄油。”

“胃里有了点儿空气”

莫扎特“胃口特别好”，而且不时会“胃里有了点儿空气”—他就是这样描述自己肚子空了的状况的。“我饿了”，他在给姐姐的信中经常这样写。歌剧《唐·乔万尼》里那个刚偷吃完山鸡就鼓着双腮放声歌唱的仆人雷波雷诺，会不会就是莫扎特本人呢？

但说莫扎特是讲究的美食家，不如说他是个大贪吃鬼。因为他很少关注自己吃的是什么。他称自己婚宴上的菜肴如皇室般奢华，但描述却是这样简单：“我们的整个结婚盛宴都是冯·沃尔德斯塔腾男爵夫人赠予的。”他在给父亲的信中写道：“这实在是超过了男爵的等级，堪比皇室水准啊。”

P35-P37

正文

这本书的主旨，是以十位作曲家的饮食习惯和烹饪癖好为灵感，编写食谱。编写食谱，而不是做不可能的尝试，复原它们当年的风格，像萨尔茨堡投机取巧的商贩那样，向天真的游客们兜售莫扎特那个时代的菜单。

在我看来，虽然音乐与美食并无关联，作曲家们却与为他们提供养料的食物密不可分，原因很简单：他们也是人。因此，通过这些人的信件和留传下来的其他文字来探索他们的品味和饮食习惯，无异于打开一扇大门，直通他们生命中最日常和熟悉的空间。仿佛跳出他们命运的范畴，转身进入厨房，在必要的变通之后，从一个至今鲜有描绘的侧面去观察他们。

满腹美食传记故事的星级大厨米歇尔·波尔图也是个音乐迷，他围绕着巴赫、莫扎特、贝多芬、舒伯特、罗西尼、肖邦、威尔第、穆索尔斯基、萨蒂、杜蒂耶这几位作曲家创造了三+份食谱，以自己的方式重新诠释了莫扎特孩童时最爱的菜肴土豆鸡肝肉丸、颇受贝多芬的味蕾青睐的烤生蚝，以及乔治·桑为肖邦烹制的甜味马铃薯面疙瘩……而肖邦自己则尤其喜欢做馅饼，他简直为此疯狂。

是不是他在儿时就曾听过那个巨大的馅饼的故事?1454年，那个突然从巨大的馅饼里出现的由二十八位音乐家组成的乐团很可能在盛大的宫廷酒宴上演奏了吉尔·德班舒瓦和纪尧姆·迪费的几支曲子。所以，当勃艮第公爵在法国里尔举办这场“雉鸡盛宴”以达到政治结盟的目的之时，一个美食家乐迷的幻想也终于照进了现实。据说，罗西尼也曾非常喜爱这个富于管弦乐色彩的馅饼，他将《小庄严弥撒曲》创作成两部分，就是为了能在幕间休息时用晚餐。幕间休息……下面我就请米歇尔·勃朗发言，他不仅是演员、编剧、导演，还是公认的音乐行家和美食家。

《莫扎特请入席》描绘了10位音乐大师的美食故事与人生趣闻，30道在家就能做的米其林星级菜肴，为你举行一场音乐与文学的盛宴。作者米歇尔·波尔图、娜塔莉·克拉夫特以幽默俏皮又不失优美的文字，写下莫扎特、贝多芬、巴赫、舒伯特等10位音乐大师的美食逸事。星级厨师据此创作30道在家就能做的米其林星级菜肴，图文并茂，眼前仿佛飘来食物的醇香。

10位音乐大师的美食故事，30道在家就能做的米其林星级菜肴，

莫扎特、贝多芬、巴赫、舒伯特等音乐大师强强联手，为你举行一场音乐与文学的盛宴，

世间唯音乐与美食不可辜负，让我们与厨房里的音乐家为伴，让耳朵唤醒味蕾，

米歇尔·波尔图、娜塔莉·克拉夫特所著的《莫扎特请入席》全彩印刷，精美双封，不能错过的视觉、听觉、味觉三重享受。