食材明细
- 五香 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
香芋扣肉的做法步骤
-
1锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，晾凉后抹上老抽2勺。 -
2锅里放上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出。 -
3炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。 -
4这是炸好泡过冷水的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱。 -
5将肉切薄成二指厚5mm。 -
6准备香芋。 -
7带上手套去掉香芋的皮（香芋里的粘液沾在手上会痒痒的）。 -
8将芋头切成和肉片一样厚的片。 -
9炒锅放少许油。 -
10将香芋片煎一下（这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂）。 -
11煎好的芋头片放到准备好的盆里。 -
12锅里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒。 -
13一勺五香粉，豆腐乳一块，蚝油一勺，白糖半勺，拌均匀。 -
14然后将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料，捞出。 -
15把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁。 -
16所以的工作都做好了，开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐，表面撒上生姜粒。 -
17装盘好了，就可以放入蒸锅蒸一小时，喜欢很软烂的可以蒸久些时间，牙齿好的，不想肉肉太烂的可以少蒸些时间。 -
18蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒入炒锅里，最后，一，二，三，转，好，整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了，为了更好看，可以用西兰花和其他绿色菜围绕着。 -
19将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热，淋上少许水淀粉勾芡
小窍门
1.特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻，也可用霉菜干或干黄花做成扣肉。
2.喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点。
2.喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
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