将豆腐切块，麻将大小，厚度适中。可将豆腐一撇为二使其薄厚适度。

切好葱花，蒜蓉，姜末，干辣椒掰碎放在干净小碗里待用。

切好韭菜，三五根韭菜即可，提味用。放在一边。

开始炸豆腐。油不需太多，能没过豆腐即可。大火把油烧到七成热，下沥干水分的豆腐块，不要马上翻动豆腐块，以免碰碎。炸的时候用木头炒勺轻轻碰豆腐，如果以免已经炸成金黄定型后，再慢慢翻面继续炸另一面。直至两面金黄关火，立即捞出放在干净无水盘中

锅中剩余底油中放入姜，花椒大料，干辣椒碎，开小火慢熬出香味。不要把辣椒炸胡。飘出浓浓的香味后，下老干妈辣椒酱2大勺（汤勺），翻炒均匀。

下过完油炸好的豆腐干。中火翻炒均匀，撒入葱花继续翻炒两下，加盐适量，糖比盐少一半。然后加一碗水，稍微没过豆腐块即可。加盖。

水分渐干时撒入少许切好的韭菜，翻炒一下。大火不加盖烧2分钟收汁即可关火装盘。