“近日做的饼干都是甜味的，想换换口味，看到君之的“咸鲜酥条”的配方，试做了，很好吃，酥酥的，奶香、鲜香、酥香。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
咸鲜酥条的做法步骤
-
1准备原料，并称重。 -
2取一容器倒入115克的面粉，植物油、麦芽糖（没有麦芽糖可以用白糖代替）、酵母粉（酵母粉要提起用水化开）。 -
3和成光滑的油皮面团，放在温暖处，发酵1个小时左右，直到体积变成2倍。用手挤压出面团里的气体，然后继续静置松弛15分钟。 -
4准备油酥馅：在容器中放入60克玉米淀粉、盐、黄油混合。 -
5揉成油酥面团。 -
6松弛好的油皮面团，用手掌压扁，把油酥面团放在油皮面团上，用油皮面团将油酥面团完整的包起来，包好的面团收口向下，用手掌压扁，再用擀面杖擀成长方形。 -
7擀好后，把长方形面片的两端沿着中心线对折过来 -
8沿着中心线再次对折，将叠好的面片静置松弛20分钟，重新擀成长方形，重复第7步，再次4折起来。4折后，再次擀成长方形(一共进行了2次4折)。 -
9在长方形面片表面刷上一层鸡蛋液。 -
10做酥粒：在碗中倒入20克面粉，6克黄油。 -
11把溶化的黄油和普通面粉拌匀，用手搓成细粒。我还加了些白芝麻，提香。 -
12在面皮上刷上鸡蛋液后，稍微等待2分钟，待面皮表面产生黏性后，均匀撒上酥粒。 -
13用刀将面皮切成长约8CM，宽约1CM的小长条。 -
14将小长条两端捏起，拧一下成螺旋状，排入烤盘。静置松弛15分钟，放入预热好180度的烤箱烘烤。 -
15大约烤18分钟，香酥的酥条就出炉了。
小窍门
制作油皮面团的时候，不要揉太长时间，揉成均匀光滑的面团就可以进行发酵了。麦芽糖可以用10克细砂糖代替。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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