食材明细
- 中辣 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
豆瓣鲫鱼的做法步骤
-
1鲫鱼1条。虽然有鱼档工作人员把前期工作做了，但回家还是要重新把鲫鱼收拾干净：鳞片、鱼肚、腮等地方。特别是鱼肚里的黑膜要弄干净了。 -
2葱、姜、蒜切末，豆瓣酱备好。 -
3大些的鱼需在两面的背部斜切三刀，便于入味。 -
4下锅前在鱼皮上两面抹上稍厚重的盐，这样不会粘锅。 -
5锅里放比平时炒菜多些的油。 -
6锅里放比平时炒菜多些的油。 -
7油热后提着鱼尾滑入。 -
8这时千万别动鱼，只动锅，把鱼头和鱼尾都煎制好。鱼可以晃动时表明已煎好，翻身同样煎制另一面成金黄。 -
9将煎好的鱼盛入盘中备用，把锅里沉淀下的盐铲出不要。 -
10锅中底油小火爆香姜、蒜末、花椒。 -
11下入豆瓣酱，中火炒出香味及红油。 -
12加入小碗开水，调入料酒、白糖、香醋。 -
13下入煎好的鱼烧制5分钟入味。期间不停地用锅铲往鱼背上浇汁，中途翻动一次鱼。 -
14起锅前淋入少许水淀粉，收汁前调入鸡精装盘。（不好意思，鱼翻动时总是把鱼尾弄断了） -
15成品图。 -
16先把鱼盛入盘中，再把汁往鱼的全身上下浇淋，最后撒上葱花即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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